相信不少網(wǎng)友都很喜歡吃午餐肉，不過(guò)這種肉在父母眼里基本不是什么好東西，家長(zhǎng)會(huì)覺(jué)得午餐肉沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，而且放了很多添加劑，不利于身體健康。那午餐肉真的如此不堪嗎?我們還是要以科學(xué)的角度，來(lái)正確看待。

午餐肉主要成分

按照我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。而午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是用豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。

從標(biāo)準(zhǔn)要求可以很明顯看到，火腿腸和午餐肉還是屬于肉制品，主要原料依然是肉。不過(guò)，火腿腸可以用其它肉，而午餐肉只能用豬肉。很多人說(shuō)現(xiàn)在也看到有加了雞肉的午餐肉。這個(gè)其實(shí)也是正常的。按照最新的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，午餐肉確實(shí)可以用豬肉和禽肉。

午餐肉屬于舶來(lái)詞匯。我國(guó)其實(shí)把午餐肉叫做“豬肉糜類罐頭”來(lái)管理。所以如果加了雞肉肯定就不能按照傳統(tǒng)午餐肉的概念分類管理的。但企業(yè)也可以通過(guò)備案的形式做成其他的產(chǎn)品，比如叫“雞肉午餐肉”(只是假設(shè)，不知道具體會(huì)叫什么)。只是叫法不同，便于管理罷了，并不影響食用。

火腿腸和午餐肉里都會(huì)有一些淀粉，這跟加工工藝有關(guān)。加入適量淀粉可以讓火腿腸和午餐肉的口感更好，加入的淀粉和肉、水分結(jié)合，會(huì)讓火腿腸和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。那么，火腿腸和午餐肉中有多少淀粉呢?根據(jù)我國(guó)國(guó)標(biāo)，火腿腸中蛋白質(zhì)含量不低于10%，淀粉最多不超過(guò)10%;而優(yōu)級(jí)午餐肉罐頭和火腿午餐肉罐頭中投肉量都不得低于80%，淀粉的量最多也不超過(guò)7%。

午餐肉防腐劑多嗎

很多人會(huì)覺(jué)得午餐肉防腐劑多，而且沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

從理論上來(lái)說(shuō)，午餐肉只要用肉和鹽就能制作，不過(guò)，在實(shí)際生產(chǎn)中，為了使口感、成本、安全達(dá)到最佳，也會(huì)用到一些食品添加劑和其他配料，比如防腐劑、食用膠和香精香料。

考慮到口感、成本等因素，還會(huì)在制作中會(huì)加入適當(dāng)添加劑。

其中大家最擔(dān)心的是防腐劑，特別是亞硝酸鹽。其實(shí)，我國(guó)肉類食品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)亞硝酸鹽的要求非常嚴(yán)格(≤30mg/kg)，并不能隨便加。

而且，使用亞硝酸鹽的好處也比可能的那點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)要大得多，因?yàn)閬喯跛猁}可以抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，防止產(chǎn)生肉毒素。要知道，一旦火腿、午餐肉中產(chǎn)生了肉毒素，那可是要人命的。

因此，只要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，并不用擔(dān)心安全性。我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)大家買東西一定要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品!不要買小作坊和渠道不明的產(chǎn)品，安全性得不到保證，出事了也不好維權(quán)。

午餐肉有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，食物本身并沒(méi)有“垃圾”和“健康”之分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界還是強(qiáng)調(diào)“沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾吃法”。一個(gè)人吃得是否營(yíng)養(yǎng)、健康，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。

而且，垃圾食品的說(shuō)法也并不科學(xué)。網(wǎng)上流傳的所謂“世界衛(wèi)生組織(WHO)公布全球十大垃圾食品名單”并不屬實(shí)，世衛(wèi)組織自己也辟謠過(guò)，從未公布過(guò)最差食品或者垃圾食品名單。

食品的價(jià)值是為了能夠滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。任何一種食品，只要能為人體提供某些營(yíng)養(yǎng)成分，而不附帶有毒有害成分，就是有價(jià)值的食品?；鹜饶c、午餐肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪或者碳水化合物，這些也都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)!

作為一種肉制品，午餐肉和火腿腸都可以給我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也有不少的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，并不是毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)。而且只是偶爾佐餐或者外出旅行的時(shí)候食用，它們是可以作為很好的蛋白質(zhì)來(lái)源的。

另外，火腿腸和午餐肉還易于保存和食用方便，對(duì)于物流落后地區(qū)、外出遠(yuǎn)行，還有在水災(zāi)、地震等受災(zāi)的人們來(lái)說(shuō)，它們可是能發(fā)揮很大的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，火腿腸、午餐肉等加工肉制品，吃多了也不利健康。

總的來(lái)說(shuō)，雖然火腿腸、午餐肉不是垃圾食品，可以作為合理飲食的一部分，但大家也不要敞開(kāi)肚子毫無(wú)節(jié)制地吃。平時(shí)還是要盡量按照“平衡膳食寶塔”做到食物多樣化，每種食物都吃一些，每種食物都不多吃，就可以保證健康需要了。