可生食雞蛋近幾年變的非?；鸨恢朗遣皇鞘苋談∮绊?，讓很多人愛(ài)上了吃生雞蛋。那生雞蛋和熟雞蛋到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢?生雞蛋真的可以放心食用嗎?針對(duì)這些大家比較關(guān)心的問(wèn)題，一起來(lái)看看專家是怎么回答的。

生雞蛋和熟雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

雞蛋從生變熟，從本身的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，并不會(huì)產(chǎn)生特別大的變化。不過(guò)不同方式烹飪的雞蛋，人體的吸收率則存在差異。研究表明，人體對(duì)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收率從大到小順序是：煮蛋>嫩炸>炒蛋>開(kāi)水沖>老炸>生吃，其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%。

現(xiàn)在不少商家在銷(xiāo)售可生食雞蛋時(shí)都會(huì)宣傳不含沙門(mén)氏菌，無(wú)抗生素等，可是這樣的雞蛋就可以放心生食嗎?其實(shí)雞蛋殼上有很多與外界進(jìn)行呼吸的小孔，這也意味著，外部的細(xì)菌和污染物是有機(jī)會(huì)侵入到雞蛋內(nèi)部的。雞蛋很容易被沙門(mén)氏菌感染，我國(guó)雞蛋及蛋制品的沙門(mén)氏菌檢出率最高達(dá)43%，而對(duì)于沙門(mén)氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門(mén)氏菌。

如果想避免細(xì)菌對(duì)人體的感染，最好的辦法就是吃熟雞蛋。

雞蛋的錯(cuò)誤吃法

1、糖心蛋

溏心蛋是介于熟雞蛋和生雞蛋之間的，沒(méi)有生雞蛋的腥味，同樣也沒(méi)有熟雞蛋的噎人，也正是因?yàn)槿绱耸艿搅撕芏嗳说臍g迎。

然而雞蛋當(dāng)中含有大量的寄生蟲(chóng)以及細(xì)菌在煮熟的過(guò)程中，這些細(xì)菌會(huì)被消滅殆盡，烹飪不僅僅是為了改變雞蛋的味道，同時(shí)也是為了保證健康。

如果長(zhǎng)期吃溏心蛋的話，會(huì)給腸胃帶來(lái)極大的負(fù)擔(dān)，久而久之就會(huì)導(dǎo)致腹痛的情況出現(xiàn)。

2、煮雞蛋要控制火候

既然不能吃溏心的，那么就吃水煮蛋，然而水煮蛋也存在一定的問(wèn)題，那就是煮雞蛋的時(shí)候要控制火候。

煮雞蛋時(shí)不要選擇沸水，必將沸水煮過(guò)的雞蛋特別容易出現(xiàn)裂痕，最正確的做法就是將雞蛋放在冷水過(guò)程中小火慢煮，在煮沸后煮三分鐘，隨后關(guān)火燜5分鐘。