進(jìn)入秋冬，很多朋友喜歡買炒栗子吃，那在購(gòu)買時(shí)應(yīng)該選擇開口的栗子還是沒開口的栗子呢?可能多數(shù)人都是選擇開過(guò)口的，因?yàn)檫@樣剝起來(lái)更方便，但從健康的角度來(lái)說(shuō)，未開口的更好。

炒栗子需要開口嗎

不建議開口。

首先，炒栗子時(shí)，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，會(huì)形成焦糖，時(shí)間長(zhǎng)了以后變成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用;而且，炒栗子時(shí)，鍋里的黑砂一般都會(huì)使用很長(zhǎng)時(shí)間，因此不開口的炒栗子更干凈一些。

其次，開口的栗子可能會(huì)使我們攝入更多的食品添加劑。

蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物，屬于天然產(chǎn)物，人體可以吸收沒有危害。但是，為了降低成本，一些商家會(huì)放棄上述糖類，而選擇用低價(jià)的糖精或者甜蜜素來(lái)代替。

糖精和甜蜜素都屬于食品添加劑，但在高溫作用下，這些添加劑會(huì)產(chǎn)生多種中間產(chǎn)物，這些產(chǎn)物有可能致癌。

比如糖精鈉的主體結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)，在高溫作用下，可能生成具致癌性的中間產(chǎn)物，當(dāng)食用較多糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退;

此外，在糖精生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)因提取不純，混進(jìn)一些重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫酰胺等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)能危害人的身體健康，長(zhǎng)期較多攝人可引起慢性中毒，對(duì)胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用。

再次，為了使栗子看上去表面光滑，有些不良商家會(huì)使用劣質(zhì)的泔腳油或工業(yè)石蠟涂于表面，“石蠟加熱后會(huì)滲入板栗殼，增加光澤度”，類似于在地板上涂上石蠟。這些物質(zhì)都不能用于食品上，相對(duì)來(lái)說(shuō)，開口栗子更容易“受傷”。

購(gòu)買炒栗子的注意事項(xiàng)

栗子味甘性溫，能夠“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋”，冬天吃能起到很好的溫補(bǔ)身體作用，糖炒栗子口感香醇，但購(gòu)買食用時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

1、購(gòu)買正規(guī)商家的產(chǎn)品，且盡量不要購(gòu)買破殼、開口的板栗;

2、上火嚴(yán)重、發(fā)燒的人最好別吃或盡量少吃;

3、栗子碳水化臺(tái)物含量較高，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病人也不應(yīng)過(guò)多食用，以免影響血糖的穩(wěn)定;

4、吃板栗可替代大米，減少主食食用;

5、板栗不易消化，消化時(shí)間比米飯慢，且對(duì)消化功能要求更高。如果過(guò)量食用，會(huì)引起消化不良，胃酸的人甚至?xí)械轿柑?。所以要注意別吃太多，并細(xì)細(xì)咀嚼。(上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院)