最近幾年，可生食雞蛋變的非常受歡迎，銷量增速十分迅猛。喜歡看日劇的朋友應(yīng)該知道，可生食雞蛋在日本是比較常見的，不過可生食雞蛋真的安全嗎?它和普通雞蛋在生產(chǎn)時有何區(qū)別?

可生食雞蛋價格

從價格上看，常溫的普通雞蛋價格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的雞蛋，單枚價格則普遍在2元至3元以上，兩者的最高價差達(dá)到3倍之多。

京東數(shù)據(jù)顯示：2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數(shù)據(jù)也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達(dá)到10倍以上。

可生食雞蛋和普通雞蛋生產(chǎn)區(qū)別

生吃雞蛋，雖然有嘗鮮的樂趣，但對消費(fèi)者來說，首先還得保證衛(wèi)生安全，那這種生食雞蛋，和普通雞蛋相比，出產(chǎn)工序有哪些不同呢?

在廣西北海的可生食雞蛋生產(chǎn)基地，飼養(yǎng)員羅創(chuàng)偉正在對雞舍進(jìn)行日常的巡檢，他告訴記者，雞舍內(nèi)的濕度、溫度及光照都有嚴(yán)格的控制，為了防止將病菌帶入雞舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能進(jìn)入雞舍。依賴于高度自動化的生產(chǎn)線，雞舍里九萬多只雞，只有他一個人進(jìn)行管理。

這家企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)告訴記者，生產(chǎn)出不含沙門氏菌的雞蛋，最關(guān)鍵的還是優(yōu)選雞種，確保源頭無菌。他們選用適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)蛋品質(zhì)高、腥味小的蛋雞品種作為祖雞，祖雞產(chǎn)下的每一批次小雞，必須通過三次沙門氏菌檢測才能成為產(chǎn)蛋雞。此外，他們還會定期對雞舍內(nèi)的環(huán)境樣本和雞蛋進(jìn)行沙門氏菌抽樣檢測。

某可生食雞蛋企業(yè)研發(fā)總監(jiān)張瓊蓮：雞感染沙門氏菌有兩個途徑，第一是通過它的媽媽，也就是垂直傳播;第二是通過外源攝入品，比如雞喝的水、吃的飼料或者生活的環(huán)境。

專家建議謹(jǐn)慎生食

“生食雞蛋”由于價格相對較高，又受到部分消費(fèi)者歡迎，引來不少國內(nèi)蛋品企業(yè)入局，不過記者發(fā)現(xiàn)，目前可生食雞蛋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，消費(fèi)者在選擇食用的時候，還是要留意一些。

記者觀察市面上銷售的十多種可生食雞蛋的包裝發(fā)現(xiàn)，各個品牌的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有所不同，其中一些品牌執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也有一些品牌執(zhí)行的是國家標(biāo)準(zhǔn)。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授 楊嚴(yán)?。耗壳?，我們國家的蛋與蛋制品的標(biāo)準(zhǔn)里沒有對鮮蛋的沙門氏菌和其他致病菌明確的規(guī)定，這樣就導(dǎo)致有一些消費(fèi)者吃的沒有完全熟透的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等，有可能還含有沙門氏菌，會對人體的安全造成一定的危害。

專家表示，想要完全排除沙門氏菌等致病菌的風(fēng)險，還是建議將雞蛋煮熟后食用，此外從營養(yǎng)角度看，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率較低，對于孩子、孕婦等特別需要營養(yǎng)的人群，還是建議吃熟雞蛋。

解放軍總醫(yī)院第六醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任 趙敏：長期吃生雞蛋，可能會造成生物素的缺乏，因為生雞蛋中含有抗生物素吸收利用的物質(zhì)，煮熟之后就會被破壞。(來源：央視新聞客戶端 央視財經(jīng))