在月餅的王國(guó)里面，品種是何其多，那么深受武漢伢喜愛(ài)的月餅到底是哪款呢，層層酥脆、薄如蟬翼的蘇月它到底是如何做出來(lái)的呢，你知道剛剛出爐的月餅居然是不能吃的，想要知道答案的朋友快來(lái)看看本文吧！

鮮肉月餅、小龍蝦月餅、冰淇淋月餅、榴蓮月餅 ... 每每臨近中秋節(jié)，都少不了各種 " 創(chuàng)新 "" 重口 " 的月餅橫空出世。除了味道，月餅更寄托著情感與傳承，更需要關(guān)注食品安全。

距離中秋節(jié)只有一周的時(shí)間，位于武漢江夏的這家工廠竟然打開(kāi)了工廠內(nèi)部，讓廣大消費(fèi)者可以直觀地了解月餅背后的那些事。

9 月 14 日，深入江夏揚(yáng)子江湖北糕餅文化園，只為揭秘月餅背后的故事。周五上午 11 時(shí)許，" 尋味之旅 " 開(kāi)啟：

要進(jìn)入工廠內(nèi)部需要經(jīng)過(guò)層層 " 關(guān)卡 "。首先是要保證全身潔凈，要換上干凈的工作服，戴上帽子、發(fā)套、口罩，全副武裝后通過(guò)金屬控測(cè)儀方可進(jìn)入消毒間。

接觸食物的工作多要 " 動(dòng)手 "，第二步就是洗手，可不像普通在家隨便洗洗就可以蒙混過(guò)關(guān)的，洗手液、沖洗、吹干、酒精消毒液，四大工序必須做到位。

細(xì)微之處更不能放過(guò)，經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室的全身 360 度 " 大風(fēng) " 消毒，方可放行。

進(jìn)入工廠內(nèi)部只有這一條單行線(xiàn)，如離開(kāi)工廠，必須重新來(lái)過(guò)，再次消毒才能進(jìn)入。

武漢人最?lèi)?ài)月餅是 ta

只見(jiàn)偌大的工廠被分為原料預(yù)處理間、配料間、成型間、烘烤間、冷卻間、內(nèi)包裝間及外包間等，工人們都有條不紊地忙著手中的活計(jì)，一刻不停歇。據(jù)說(shuō)最近兩天，廣月就要停止生產(chǎn)了，將全力保證蘇月的供應(yīng)。

揚(yáng)子江技術(shù)總監(jiān)周輝告訴 ZAKER 湖北，近幾年蘇月的產(chǎn)量連連攀升，今年的生產(chǎn)計(jì)劃蘇月幾乎是廣月的兩倍。深得荊楚消費(fèi)者喜愛(ài)的月餅，竟然是這款 " 質(zhì)樸 " 的蘇月。

蘇月重在手工，是個(gè)細(xì)致活。酥松可口的關(guān)鍵在于餅皮，水油皮和油酥相互折疊搟制，最終形成多層的酥皮，每一個(gè)餅皮還要稱(chēng)重，必須都是 15 克，分毫不差。內(nèi)餡與餅皮的比例參照國(guó)標(biāo)，五五分。

周總監(jiān)直接現(xiàn)場(chǎng)上手演示，他強(qiáng)調(diào)餅皮要用手壓平，厚薄要均勻，包的時(shí)候要旋轉(zhuǎn)著包，均勻地包上去，收口的時(shí)候要注意，包的不好，烘烤的時(shí)候會(huì)爆，影響美觀，最后用磨具按壓成型，保證表面平整，方可進(jìn)入烘烤間。

彌漫著糕點(diǎn)香氣的烘烤間，長(zhǎng)達(dá) 32 米的烘烤線(xiàn)是去年才新建的，一次性可以烘烤 100 盤(pán)，一盤(pán)蘇月需要經(jīng)過(guò) 13 分鐘的烘烤，才能成為合格的產(chǎn)品。

剛出爐的蘇月白胖可愛(ài)，泛著烘烤后的焦黃，不過(guò)這時(shí)的味道遠(yuǎn)不如冷卻回油之后，還需要經(jīng)過(guò)旋轉(zhuǎn)冷卻塔冷卻，隨后送去包裝。

包裝間內(nèi)，之間蘇月與包裝紙?jiān)诠と穗p手間 " 旋轉(zhuǎn)跳躍 "，十幾秒就包好了一個(gè)。手工包裝的包裝紙沒(méi)有鍍膜，蘇月的油脂會(huì)慢慢浸潤(rùn)，剛剛浸油是蘇月是味道最好的時(shí)候，有著小時(shí)候的感覺(jué)。

用于機(jī)器收口的包裝紙有一層鍍膜，少了滋味與用心。

輕咬一口揚(yáng)子江蘇月，脆皮層層綻開(kāi)，一口嘎嘣響，渣渣落滿(mǎn)桌，可顧及不上吃相。蘇東坡有云 " 小餅如嚼月，中有酥和怡 "，揚(yáng)子江蘇月就很有幾分這般的意味。

加上蘇月易損碎，不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸，本土月餅老品牌守住老味道，成了留住顧客的關(guān)鍵。

工業(yè)園有個(gè)小小的夢(mèng)想

金絲五仁月餅

來(lái)自云南的核桃仁與來(lái)自河北的杏仁，在揚(yáng)子江的生產(chǎn)車(chē)間也相遇了，跨越江河湖海的這場(chǎng)遇見(jiàn)是為了一款經(jīng)典的月餅——金絲五仁月餅。

揚(yáng)子江技術(shù)總監(jiān)周輝告訴 ZAKER 湖北，揚(yáng)子江的五仁月餅可不僅僅只有五仁，至少有七仁：杏仁、芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、花生仁、橄欖仁、冬瓜蓉、糖冬瓜、豬肉松、火腿等等。

直播現(xiàn)場(chǎng)正在拌五仁料，只見(jiàn)五仁月餅餡料顆顆分明，主播小敏還在周總監(jiān)的指導(dǎo)下一一辨識(shí)原料。

分布在兩廣一帶的橄欖仁，產(chǎn)量少、后期加工難，價(jià)高不易得，也不被國(guó)標(biāo)強(qiáng)制要求，已被不少月餅商家都舍棄，為保證傳統(tǒng)味道，揚(yáng)子江金絲五仁月餅還在使用。

就連餅皮中的糖漿，也是用的價(jià)格更高的碳化糖，而不是硫化糖。金絲五仁月餅一口咬下去，嘗的到餅皮香軟，香甜的肉脂與淳香的果仁融合，酥脆可口。

五仁月餅

真正好吃的五仁月餅，講究的就是真材實(shí)料。為了保證食材，揚(yáng)子江人尋根溯源，找尋最好的產(chǎn)地與廠家合作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每年驗(yàn)廠是基本，原料也要經(jīng)過(guò)審核，經(jīng)過(guò)挑選之后才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

從一個(gè)案板、一個(gè)烤爐、幾十個(gè)工人，到終端遍布湖北各大商超市場(chǎng)，線(xiàn)上淘寶店、微店與線(xiàn)下實(shí)體店互為依托，揚(yáng)子江作做為湖北省著名的老字號(hào)食品企業(yè)聲名遠(yuǎn)播，傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)值每年過(guò)億，是名副其實(shí)的 " 湖北月餅大王 "。

" 揚(yáng)子江傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝 " 已被列為武漢市市級(jí)和湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目，旨在傳承 " 古法原香，傳統(tǒng)手工 " 的理念。

位于江夏的揚(yáng)子江湖北糕餅文化園占地百畝，投資過(guò)億，這也是目前湖北最大的傳統(tǒng)中式糕餅研發(fā)基地，未來(lái)將匯集湖北傳統(tǒng)糕點(diǎn)研發(fā)、加工、包裝、文化展示于一體。

湖北糕餅文化館計(jì)劃于 2019 年面世，提供給廣大市民以及中小學(xué)生，能夠現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)制作傳統(tǒng)的糕點(diǎn)文化，近距離了解揚(yáng)子江，品嘗到更安全更放心的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。