所有都在說十年磨一劍的時(shí)候，這家已經(jīng)磨成了行業(yè)的一把利劍了，不被任何扳倒的地位。它就是" 大圣甲 "怎么回事，你也來看看吧!

來吃過的人都說老板太拽，中午過了一點(diǎn)鐘，晚上過了 8：30 以后就不接待客人了，而且要提前預(yù)定才有的吃，臨時(shí)來的客人經(jīng)常要等 2、3 個(gè)小時(shí)才可以吃到。到底是哪家餐廳這么任性呢 ?

這個(gè)餐飲品牌就是 " 大圣甲 "。

10 年來，這個(gè)餐飲品牌只賣一道燒甲魚，不打折、不促銷、還不賣酒水，位置也不好、不開車導(dǎo)航根本就找不到這家門店。

可即便是這樣一個(gè) 800 平的門店日流水都超過了十萬元，一個(gè)月一家店就要用掉 15 噸的甲魚，用餐高峰期顧客能在 2 個(gè)小時(shí)內(nèi)排隊(duì)吃到就算是幸運(yùn)了。

只做一道菜，一火就是 10 年

在武漢的餐飲圈，提到大圣甲這個(gè)名字幾乎無人不知無人不曉，但要說起創(chuàng)始人孫昌盛這個(gè)名字，恐怕鮮少有人知道。

因?yàn)檫@位創(chuàng)始人的性格著實(shí)是有點(diǎn) " 古怪 "。

他不喜歡混圈子、不喜歡外出學(xué)習(xí)、也沒什么太大的開店野心、更不喜歡和陌生人多講一句話，只要是一有時(shí)間他就喜歡一整天都呆在廚房里研究各種甲魚的做法。

2008 年，一次偶然的機(jī)會改變了孫昌盛的命運(yùn)，在去宜昌辦事情期間他意外的發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢佐~尤為喜愛，甚至在當(dāng)?shù)貙ｉT有一條街上開滿了各色甲魚館，生意還都十分不錯(cuò)。

看到此情此景后孫昌盛動(dòng)了心，他覺得武漢和宜昌兩個(gè)地區(qū)離的不是很遠(yuǎn)，飲食習(xí)性應(yīng)該沒有太大的偏差。

而且自古南方人就都有吃甲魚的習(xí)慣，甲魚的滋補(bǔ)作用不用過多教育，一直以來沒有成為家常菜是因?yàn)榧佐~一直都被定義成高端食材，售價(jià)往往不菲，一般只有在宴席上才能吃的到。

回到武漢孫昌盛就立馬開店，因?yàn)樽约盒諏O，所以給自己的餐飲品牌取了一個(gè)霸氣的名字，叫 " 大圣甲 "。

餐飲門店?duì)I運(yùn)，" 大圣甲 " 有 " 五怪 "

第一怪：不扎堆，遠(yuǎn)離餐飲區(qū)開店

很多同行在選址的時(shí)候，都很希望自己開在餐飲一條街上，這樣一來顧客在光顧同行門店的時(shí)候順便也能關(guān)顧一下自己的門店。

可在大圣甲，孫昌盛卻不喜歡扎堆開店，甚至有意避開餐飲區(qū)，這是為哪般呢 ?

他說：" 我覺得顧客只有在饑腸轆轆的時(shí)候吃的東西，他才會覺得是好吃的，如果因?yàn)轲I了它先吃了別人家的東西，再來吃我們家的甲魚，美味就會大大打折扣，所以我們寧愿開的偏僻點(diǎn)也不愿意扎堆和人開在一起。"

第二怪：不賣酒水、不做員工餐，共贏

對于有聚會性質(zhì)的餐廳來說，酒水毛利高，所以幾乎家家都有售賣，在酒水的選擇上、銷售技巧上每家餐廳的老板更是絞盡了腦汁，生怕自己賣的少，但在大圣甲的兩家門店卻都不賣酒水。

這到底是為什么呢 ?

孫昌盛說：

顧客來這里是來吃甲魚的，我們要想把甲魚做好就得專一、專注。

你要賣酒水、賣其它的話勢必會分散我們自己的一部分心力和精力，那既然是這樣還不如把這個(gè)錢讓別人去賺，比如給隔壁煙酒店去賣、給租給我們房子的房東來賣，鄰里間關(guān)系都和睦了生意自然也就好了，房東也就不好意思漲房租了。

第三怪：飲品紙巾免費(fèi)送

豆?jié){送、飲料送、紙巾送、小吃送……

在孫昌盛的骨子里，可能就不是一個(gè)合格的商人，或者是一個(gè)沒有太大野心的生意人，他說：

為什么我們愿意給平臺抽成費(fèi)用、給各種媒體一擲千金，而不愿意把這實(shí)惠給我們的顧客呢 ?

所以，從創(chuàng)立大圣甲開始，大圣甲就規(guī)定店里不允許打折、促銷、上平臺，把省下來的錢回饋給顧客，把真正的實(shí)惠給到他們，而不能去本末倒置。

第四怪：雇保安維持秩序

" 過去，在我們大圣甲第一個(gè)店的時(shí)候，因?yàn)殚T店面積不大，等位的人又多，所以經(jīng)常會出現(xiàn)因?yàn)榕抨?duì)插隊(duì)問題顧客之間大打出手的事情發(fā)生。

所以，在開第二家店的時(shí)候我們不僅雇了 2 名專業(yè)保安維持秩序，還放了一塊小黑板在前臺，上邊清楚的寫著售賣情況，排隊(duì)情況。

小黑板還可以讓顧客能通過小黑板清楚的看到自己的等位情況，讓消費(fèi)者安心。"

第五怪：過年不營業(yè)，給員工帶薪年假

過年，對于很多餐飲企業(yè)來說都是一年中最繁忙也是最好的撈金日，而在大圣甲過年不僅不賺錢歇業(yè)，還要給員工放 15 天帶薪年假，而且這一堅(jiān)持就是 10 年。

談及這點(diǎn)，孫昌盛說：

" 這可能和我的出身有關(guān)，我自己本身就是做傳菜員出身的，服務(wù)人員的辛苦和心酸我比誰都能感同身受。

所以我從做大圣甲那一刻我就發(fā)誓，過年的時(shí)候再怎么賺錢也一定要歇業(yè)，要讓孩子們回家過年。"

俗話說得好，你的員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量往往決定了消費(fèi)者對品牌的印象，孫昌盛這種為員工著想的做法無疑會讓員工有一種品牌的自豪感，讓員工自發(fā)為品牌做宣傳。

800 平如何做到日流水 10 萬

做性價(jià)比，59 元一斤，把甲魚平民化

在大圣甲出現(xiàn)之前，武漢乃至全國的餐飲市場上都鮮少有專業(yè)甲魚館的出現(xiàn)，究其原因不是甲魚不好吃，不是沒有受眾接受度不高，而是甲魚的價(jià)值感被過度捧高，導(dǎo)致平民老百姓無福消受。

所以，在做大圣甲之后，孫昌盛花費(fèi)了很長一段時(shí)間去四處尋找貨源。

因?yàn)樗啦话鸭佐~平民化，是做不長久的，在經(jīng)過一段時(shí)間以后他發(fā)現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚價(jià)格遠(yuǎn)比售賣的價(jià)格低很多。

再加上自己的需求的量又大，能比別人低 1-2 元一斤的采購價(jià)格，這樣就可以做到薄利多銷。

原創(chuàng)醬料，無香精無味精

大圣甲的秘制甲魚醬是經(jīng)過數(shù)百次調(diào)整，甜度、辣度、醬香的濃郁，都是為這鍋甲魚量身定做。

傳統(tǒng)的甲魚，可能就是用荊沙醬，有的用郫縣豆瓣醬，味道比較單一層次感不強(qiáng)，而大圣甲的醬制出來的甲魚，是一種復(fù)合的味道。

同時(shí)，大圣甲還推出一個(gè)吸引人的點(diǎn)，就是不加香精和味精，而是用大量豬骨和牛骨熬制出來的高湯，在這個(gè)追求健康的年代，他們家的甲魚受到了很多消費(fèi)者的喜愛。

骨湯和醬料，就是大圣甲做甲魚的全部秘密。

借鑒火鍋模式，增加 8 元一盤配菜，提高毛利

菜是只賣一道，但善于洞察顧客消費(fèi)動(dòng)機(jī)的孫昌盛還是察覺到，對于很多顧客來說吃完甲魚以后，其實(shí)都是有吃素的需求的。

但如果做炒菜的話，后廚壓力又大，在這種情況下，孫昌盛就覺得火鍋的模式很好，又不需要多費(fèi)人工，也不需要明火，所以孫昌盛就選擇上幾款配菜，并定價(jià)為 8 元一盤，即滿足了顧客的需求又提高了毛利。

" 對員工好 "、" 把高端食材平價(jià)化 "、" 爆款思維 " ……大圣甲的成功哲學(xué)其實(shí)淺顯易懂，幾乎我們每一個(gè)餐飲老板都知道，難的卻是做到，難的是十年如一日的堅(jiān)持。

好吃的必需經(jīng)得起等待，可是吃貨們都已經(jīng)迫不及待要開吃了，老板你能快點(diǎn)嘛!小編我也是要口水都流出來啦!有興趣的朋友一定要去吃啊!