毒蘑菇怎么辨別(附圖片一覽)

時間：2021-06-28 10:59:26來源：whnjj瀏覽：次分享：

湖北的梅雨季已經(jīng)到來，隨著雨季的來臨，食菌的季節(jié)也開始進入。但近年來經(jīng)常發(fā)生誤食毒蘑菇導致中毒的事件，對此，湖北疾控中心發(fā)出野生毒蘑菇預警。

毒蘑菇一覽

據(jù)統(tǒng)計，2010-2020年四川省共收到各市州上報毒蘑菇中毒事件510起，發(fā)病人數(shù)高達1905人，死亡31人。

四川省有不少山區(qū)丘陵地帶，每當6-8月野生蘑菇生長旺盛的季節(jié)，人們?yōu)槠穱L其鮮美的味道常常進行自采或購買，但野生蘑菇種類繁多，人們憑經(jīng)驗采摘往往缺乏辨識蘑菇的知識，有些毒蘑菇中的劇毒物質(zhì)毒性極大，容易導致死亡。

川渝地區(qū)常見毒蘑菇如下↓↓↓

湖北省公布2020年野生蘑菇中毒風險分級地圖

為有效遏制我省誤食毒蕈中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食源性疾病管理辦法》《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定》，以及食品安全工作相關(guān)文件精神和技術(shù)規(guī)范，省食安辦、省衛(wèi)生健康委、省疾控中心組織制定發(fā)布了“2020年野生蘑菇中毒風險分級地圖”。

全省以縣域為單元，根據(jù)每個縣市區(qū)的誤食毒蕈中毒發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、發(fā)生場所類型，既考慮遠期中毒風險又考慮近期防控情況，將其劃分為無事件上報縣市區(qū)、低風險縣市區(qū)、中風險縣市區(qū)和高風險縣市區(qū)四類地區(qū)。

野生蘑菇中毒風險分級地圖的發(fā)布，有助于指導各地，按照風險分級，針對性地制定防控措施，將野生蘑菇中毒的風險降到最低，減少中毒事件發(fā)生，降低病死率。

今后，湖北省每年將根據(jù)上年度各地野生蘑菇中毒事件起數(shù)或發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、中毒場所等因素，及時動態(tài)調(diào)整風險等級，在高發(fā)季節(jié)前向全省發(fā)布。

毒蘑菇鑒別方法誤區(qū)

人們對野生毒蘑菇有一些常見的誤解，還有一些鑒別毒蘑菇的土方法，其實這些方法并不靠譜。

誤區(qū)一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

科普知識：僅根據(jù)顏色與形狀不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中很多顏色鮮艷的蘑菇卻是美味的食用菌，而外觀為灰白色的灰花紋鵝膏卻是容易引起誤食的劇毒蘑菇。

誤區(qū)二：長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔的地方的蘑菇無毒。

（亞稀褶紅菇）

誤區(qū)三：蘑菇跟銀器、生姜、大米和生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

科普知識：“銀針驗毒”僅僅是小說和電視情節(jié)，原理是銀可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等發(fā)生化學反應而變黑，但毒蘑菇中的毒素多為生物堿，不能與銀發(fā)生化學反應，所以不會產(chǎn)生顏色變化。

誤區(qū)四：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

科普知識：有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，卻可以分泌液體并變色。

誤區(qū)五：表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。

科普知識：許多毒蘑菇看起來很普通，但仍然有毒，比如叢生垂暮菇。

（劇毒鵝膏的三個特征）

科普知識：干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等一些有毒種類也可以生長在松林中。

誤區(qū)六：以前每年都在這棵樹上采蘑菇，并沒有毒，今年繼續(xù)采摘食用也沒問題。

科普知識：蘑菇生長受自然環(huán)境等眾多因素影響，不能簡單憑借經(jīng)驗判定哪片區(qū)域蘑菇是否有毒。

每年因誤食毒蘑菇中毒，甚至死亡的人，基本都是這些每年都去采毒蘑菇從來沒遭過的人。

毒蘑菇生的熟的都不能吃

一、毒蘑菇毒素穩(wěn)定，生熟皆不可食用

毒蘑菇毒素化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，因此切記：新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

二、可食蘑菇需煮熟，稍安勿躁慢食用

對于可食用的蘑菇，在未經(jīng)煮熟前不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，需經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

三、傳統(tǒng)套路勿輕信，謹慎鑒別保平安

(一)鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構(gòu)，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳的一些識別方法經(jīng)證明并不可靠，不可輕易相信。

(二)在有采食野生蘑菇習俗的地區(qū)，切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇，人命關(guān)天，冒險的事不可輕為。

(三)學校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區(qū)域不得在食材中使用未經(jīng)識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。

(四)在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習慣地區(qū)的有關(guān)單位應通過各種形式科普宣傳，廣而告之公眾，提醒不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌;同時，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇豐產(chǎn)期前進行預警預報，及時發(fā)布風險警示或消費提示，確保人民群眾生命健康安全。