引發(fā)網(wǎng)民關(guān)注的酸湯子中毒事件讓許多人開(kāi)始更加注意食品問(wèn)題，不僅僅是外出吃飯要注意，在家里自己制作食物更要注意。很多日常不留意的小細(xì)節(jié)就可能會(huì)引發(fā)食物中毒，來(lái)看看食物中毒后應(yīng)該如何進(jìn)行急救，以及如何對(duì)食物中毒進(jìn)行預(yù)防。

食物中毒該如何急救

1.催吐

（1）用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部，使之嘔吐；

（2）快速飲用冷鹽水（食鹽20g，加開(kāi)水200ml冷卻）、姜汁（生姜100g搗碎取汁加入200ml溫水）等催吐；

（3）如食物過(guò)硬不易吐出，也可達(dá)到稀釋毒液濃度的作用

（4）如進(jìn)食了變質(zhì)葷食，可以用十滴水（中成藥）催吐，如果是進(jìn)食了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等海鮮類(lèi)食物，可以用食醋100ml加水200ml稀釋后一次服下以達(dá)到催吐的作用。

小貼士：若中毒者昏迷，則不能催吐。

2.導(dǎo)瀉

（1）將中藥大黃用開(kāi)水泡服；

（2）可服用元明粉，即無(wú)水硫酸鈉。

小貼士：此法一般用于體質(zhì)較好的年輕人，老人和小孩慎用。

3.中和解毒

（1）堿性毒物——口服食醋等酸性溶液來(lái)中和；

（2）金屬類(lèi)毒物——用濃茶減少和延緩毒物吸收；

（3）還可以服用牛奶或蛋清，以減輕胃粘膜受到的毒物刺激。

4.盡快就醫(yī)

盡快到醫(yī)院就診

容易引發(fā)食物中毒的食物（舉例）

1.自釀葡萄酒

理論上，葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇。但是在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)伴隨著其他雜醇的產(chǎn)生，其中的甲醇是劇毒物質(zhì)。專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產(chǎn)生量，而自釀葡萄酒就只能是撞大運(yùn)、靠人品了。

2.酸菜

酸菜是白菜、青菜等發(fā)酵得到的。在自然發(fā)酵的條件下，會(huì)有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在，只要發(fā)酵的時(shí)間足夠長(zhǎng)，乳酸菌和醋酸菌最后會(huì)占據(jù)上風(fēng)，把雜細(xì)菌消滅掉，而生成的亞硝酸鹽也會(huì)被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，并且發(fā)酵到足夠長(zhǎng)的時(shí)間。

3.豆腐乳

豆腐乳是豆乳被霉菌發(fā)酵形成的，發(fā)酵時(shí)生成的“白毛”是無(wú)毒無(wú)害的“毛霉菌”。但是，如果操作不當(dāng)，也可能被肉毒桿菌污染，在密封條件下產(chǎn)生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質(zhì)，污染嚴(yán)重時(shí)足以致人死亡。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，各種自然發(fā)酵的食品不確定性都很高。如果沒(méi)有充足的經(jīng)驗(yàn)，盡量不要隨便去嘗試。

如何預(yù)防食物中毒

1.預(yù)防酵米面食物中毒

不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品;制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵;禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳;發(fā)生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過(guò)相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療。

2.預(yù)防蘑菇食物中毒

不要自行采摘、食用野生蘑菇;采購(gòu)食用菌必須到正規(guī)市場(chǎng);一旦出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快催吐，同時(shí)盡快送到醫(yī)院治療;患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫(yī)生的診斷和治療。

3.預(yù)防扁豆(豆角)食物中毒

要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味;炒扁豆時(shí)，應(yīng)勤翻動(dòng)，使其均勻受熱，煸炒后應(yīng)加適量水燜至熟透后食用;購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選嫩扁豆，不買(mǎi)、不吃老扁豆。

4.預(yù)防諾如病毒傳播

由于目前尚未有疫苗可以預(yù)防諾如病毒，預(yù)防諾如病毒的傳播應(yīng)注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手，要及時(shí)清洗飲食用具;做到生熟分開(kāi);食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗;正確儲(chǔ)存食品，食前重新加熱。

5.預(yù)防自釀葡萄酒中毒

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過(guò)程如果處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。應(yīng)盡量選擇飲用正規(guī)商場(chǎng)出售的葡萄酒;自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，控制好發(fā)酵溫度，溫度越高、浸漬時(shí)間越長(zhǎng)、果膠酶用量越大，甲醇產(chǎn)生就越多;葡萄酒不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，釀好后應(yīng)盡快飲用。