米酵菌酸引發(fā)的中毒死亡事件引起重視，米酵菌酸是如何產(chǎn)生的，哪些食物會產(chǎn)生米酵菌酸？米酵菌酸中毒最常見食物，我們?nèi)绾斡行У谋苊饷捉途嶂卸?，大家需要重視起來，下面一起了解下生活知識常識問題。

米酵菌酸是什么

是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。

米酵菌酸中毒

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。

該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。

米酵菌酸中毒癥狀

進食變質(zhì)食物2-24小時內(nèi)，受害者可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、乏力等癥狀，而體溫一般不升高，病情進展迅速，嚴重時伴有多器官充血和水腫、急性肝腎功能損傷，繼發(fā)多器官衰竭而死亡。

米酵菌酸是怎么產(chǎn)生的

食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。

哪些食物會產(chǎn)生米酵菌酸

北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒

米酵菌酸中毒最常見食物

銀耳

吃變質(zhì)鮮銀耳也是會吃出人命的

這是因為銀耳種植過程中通風(fēng)不好，溫度控制不當，結(jié)果銀耳長得不好還腐爛變質(zhì)。有的種植戶舍不得丟掉，壞的就自家吃、送給親朋好友吃，還有種植戶已經(jīng)扔了，但還被別人撿回去吃的，導(dǎo)致了一起又一起家庭集體中毒悲劇。

干銀耳的名聲一直都很好

這是因為椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸毒素在日光照射后，就變成米酵菌酸的異構(gòu)體——異米酵菌酸，這就失去毒性了。

哪怕是變質(zhì)鮮銀耳，太陽底下曬上兩天，或者紫外燈照射足夠長，都能曬掉95%~97%的毒素。所以干銀耳不管出身如何，都不至于吃出人命。

食用變質(zhì)鮮銀耳中毒后，和食用酸湯子中毒一樣，沒有特效療法，催吐、洗胃，以及根據(jù)情況對癥支持治療。

這里提醒朋友注意，治療兩三天之后，有的中毒者會出現(xiàn)暫時“假愈”，此時一點都不能松勁，防止第三四天病情可能的急劇惡化。

下面銀耳消費提示

一、正確選購

正確辨別銀耳的質(zhì)量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色，半透明，富有彈性;干銀耳質(zhì)硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規(guī)熏制。

二、合理加工

1、干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，應(yīng)朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發(fā)粘、無彈性，有異臭味時，應(yīng)丟棄，不能食用。

2、發(fā)好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分。

3、銀耳宜充分加熱煮食。

三、遠離“鮮”銀耳，預(yù)防變質(zhì)鮮銀耳中毒

1、栽培銀耳的農(nóng)戶，務(wù)必及時丟棄已經(jīng)變質(zhì)的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質(zhì)鮮銀耳饋贈親朋好友。

2、如發(fā)生嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的疑似中毒人群，應(yīng)立即停止食用可疑中毒食品并及時就醫(yī)。將剩余食物封存，送當?shù)匦l(wèi)生專業(yè)技術(shù)機構(gòu)檢驗。

秋冬季預(yù)防食物中毒注意事項：

一、預(yù)防酵米面食物中毒。

不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品;制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵;禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳;發(fā)生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。

二、預(yù)防蘑菇食物中毒。

不要自行采摘、食用野生蘑菇;采購食用菌必須到正規(guī)市場;一旦出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)當盡快催吐，同時盡快送到醫(yī)院治療;患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫(yī)生的診斷和治療。

三、預(yù)防扁豆(豆角)食物中毒。

要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味;炒扁豆時，應(yīng)勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應(yīng)加適量水燜至熟透后食用;購買時要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。

四、預(yù)防諾如病毒傳播。

由于目前尚未有疫苗可以預(yù)防諾如病毒，預(yù)防諾如病毒的傳播應(yīng)注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手，要及時清洗飲食用具;做到生熟分開;食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗;正確儲存食品，食前重新加熱。

五、預(yù)防自釀葡萄酒中毒。

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當，會產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。應(yīng)盡量選擇飲用正規(guī)商場出售的葡萄酒;自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，控制好發(fā)酵溫度，溫度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大，甲醇產(chǎn)生就越多;葡萄酒不宜長時間存放，釀好后應(yīng)盡快飲用。