現(xiàn)在正是疫情期間，很多人買回來的蔬菜都會(huì)擔(dān)心蔬菜上殘留外面的新型冠狀病毒，有人稱買回來的蔬菜必須要用75%的酒精消毒才能安全食用，那么這種說法是對(duì)的嗎？

酒精消毒會(huì)降低蔬菜的食用品質(zhì)

如用酒精對(duì)蔬菜進(jìn)行消毒，它會(huì)溶解蔬菜中很多有機(jī)物質(zhì)(如葉綠素等)，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失，引起蔬菜色、香、味的改變。酒精還會(huì)和蔬菜中有些物質(zhì)(如酸類)發(fā)生化學(xué)作用，進(jìn)一步降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。

蔬菜在食用前都會(huì)清洗

在清洗時(shí)，流水能夠?qū)⒈砻娴牟《?、農(nóng)藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言，其感染具有專一性，是一種動(dòng)物病毒，宿主僅為人和動(dòng)物[1]，不可能存活于植物內(nèi)部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效將其去除。

烹飪能有效殺死蔬菜表面的病毒

病毒都溫度敏感，溫度越高殺死所需時(shí)間越短[2]。新型冠狀病毒在56℃溫度下30分鐘即會(huì)失去活性，在75℃水中只能存活15分鐘，而在100℃環(huán)境中1分鐘即會(huì)死亡。而中國素有對(duì)蔬菜烹飪加工后再食用的習(xí)慣。煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃，時(shí)間一般為10-35分鐘，足夠有效殺滅病毒。炒菜時(shí)溫度更高達(dá)200-300℃，病毒在極短時(shí)間內(nèi)被殺死。因此，烹飪熟制后的蔬菜是安全的。

所以說，使用酒精對(duì)蔬菜進(jìn)行消毒是不科學(xué)的做法，也是沒必要的，不僅多余而且會(huì)降低蔬菜食用品質(zhì)。在疫情期間，我們只要將蔬菜清洗干凈，烹熟后再食用，就不會(huì)有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風(fēng)險(xiǎn)。