生活中一些蔬菜如果放久了就會(huì)容易發(fā)芽，比如說(shuō)大豆、土豆、紅薯等等，很多人都不喜歡吃不新鮮的蔬菜，但是疫情時(shí)期，因?yàn)槌鲩T不便，很多人喜歡買很多蔬菜囤在家里，那么如果那些蔬菜發(fā)芽了還能吃嗎？

土豆

土豆發(fā)芽后不能吃，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后里面會(huì)產(chǎn)生毒素，其嫩芽部分含有龍葵堿，而龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，吃了后會(huì)中毒，主要表現(xiàn)在惡心 、嘔吐和胃疼，因此發(fā)芽的土豆不能吃。

大蒜

如果發(fā)芽后的大蒜如果是沒(méi)有經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射的，是可以吃的，只不過(guò)吃起來(lái)的口感和味道要差很多，畢竟在發(fā)芽的過(guò)程中消耗了大蒜的營(yíng)養(yǎng)，大蒜素的含量變低了，所以大蒜的辣味沒(méi)有原來(lái)那么濃；但是如果發(fā)芽的大蒜經(jīng)過(guò)了陽(yáng)光照射，大蒜的表面可能會(huì)變綠，變綠之后里面會(huì)產(chǎn)生生物堿，這個(gè)時(shí)候就不能吃。

生姜

生姜發(fā)芽后也是可以吃的，而且營(yíng)養(yǎng)和口感更好，只不過(guò)姜辣味不會(huì)有那么濃烈；如果是腐爛的生姜發(fā)芽，那是絕對(duì)不能吃的，里面含有毒素，吃了這樣的生姜會(huì)引起中毒。

洋蔥

發(fā)芽后也可以吃，但是洋蔥發(fā)芽后雖然里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被消耗掉很多，而且口感跟未發(fā)芽的比起來(lái)差很多。

紅薯

紅薯發(fā)芽后也可以吃，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是有一點(diǎn)要注意，就是發(fā)芽后的紅薯里面的淀粉被分化掉很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都沒(méi)有沒(méi)發(fā)芽的紅薯好，有利則有弊，紅薯發(fā)芽后長(zhǎng)出的嫩葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感會(huì)比紅薯本身高很多，因此，不管紅薯是發(fā)芽還是沒(méi)發(fā)芽都是能吃的。