距離大年三十還有3天時(shí)間，相信各位小伙伴已經(jīng)等不及想快點(diǎn)步入春節(jié)假期了?？吹骄W(wǎng)友詢問，大年三十有哪些禁忌和講究?比較在意的朋友正好可以來了解下，預(yù)祝大家度過一個(gè)開心、幸福的新年。

大年三十的禁忌

1、不說“鬼”話

在除夕夜時(shí)，我們要盡可能避免講一些有關(guān)于鬼的故事和傳說，因?yàn)楣砗蜕袷菍α⒚?，過年時(shí)談?wù)撍?，引來霉運(yùn)可就不好了。古人一直對鬼、神十分敬畏，雖然他們很虛無縹緲，但是敬畏沒有變少。

2、不說晦氣的話

新的一年寓意著新的開始，俗話說“良好的開端是成功的一半”，大家都希望過新年能有個(gè)好的開始。在除夕夜做什么事，大家都希望能吉吉祥祥、平平安安，所以最好不要說大家都厭煩的“晦氣話”，比如窮、死、煩等等，這些詞最好不要出現(xiàn)在我們的話中。我們應(yīng)該送給彼此最最真摯的祝福。

3、不說臟話

眾所周知家家有本難念的經(jīng)，任何人相處久了，產(chǎn)生摩擦是正常的，情緒激動(dòng)的時(shí)候，甚至還可能飆出臟話。但請一定在過年時(shí)管好嘴巴!在聊天的時(shí)候最好笑臉相迎，不要在話語中帶上歧視或臟話，不要破壞春節(jié)喜氣洋洋的氛圍，使美好的春節(jié)蒙上一層陰霾。

4、不關(guān)門

“不關(guān)門”主要是為了驅(qū)散家中的晦氣。就算冬天再冷，也需要留一個(gè)縫。這是因?yàn)閭髡f在除夕夜這天，財(cái)神爺會(huì)到訪家家戶戶，若不留個(gè)縫，財(cái)神爺沒法進(jìn)家門送財(cái)。因?yàn)槌σ辜壹覒魬舳加惺貧q的習(xí)慣，并不害怕小偷找上門來。大門可以在這天放心地開著。

5、不關(guān)燈

有的家庭認(rèn)為不關(guān)燈是為了迎接上天的神仙，能為神仙指引道路，免得神仙找錯(cuò)門，希望神仙能保佑家人在新的一年平平安安。

還有的家庭會(huì)在除夕夜一盞燈亮到天明，還會(huì)將大紅燈籠高高掛起，這都是為了驅(qū)趕年獸，將家中的晦氣一掃而空，同時(shí)趕走病魔，以保全家人新的一年健健康康。

大年三十吃什么菜寓意好

一、鹵牛肉(牛氣沖天)

鹵牛肉被稱為“牛氣沖天”，寓意著新的一年不管遇見任何困難，都能迎難而上“牛(扭)轉(zhuǎn)乾坤”。勁道的鹵牛肉，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮香四溢，突然覺得一年的辛苦，值了!

材料：牛腱子1斤，生抽3勺，老抽3勺，料酒3勺，鹽1勺、冰糖2塊、蔥、姜適量，香葉3片，桂皮1段,八角2個(gè)

做法：

1、牛腱子泡在清水中,去除血水。放在炒鍋中,加入蔥、姜、料酒，冷水煮開，撇去血沫。

2、把焯過的牛腱子放入壓力鍋加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2塊冰糖+1勺鹽加入沒過食材的清水。

3、壓力鍋蓋上蓋子，大火煮開至指示燈頂起，再轉(zhuǎn)小火燉15分鐘就關(guān)火。

4、煮好的鹵牛肉不要馬上開蓋，在鍋里燜2個(gè)小時(shí)入味。

5、取出牛肉用保鮮膜裹成圓柱形，盡量裹緊，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上再拿出來切片即可。(如果時(shí)間比較緊張的朋友這步可以直接省略，牛肉放涼了切片即可)

二、黃豆?fàn)F豬蹄(招財(cái)進(jìn)寶)

豬蹄有著“招.財(cái)手”的美稱，湯濃味香的黃豆燉豬蹄寓意“招.財(cái)進(jìn)寶”，在春節(jié)吃，那可是鴻運(yùn)當(dāng)頭的好兆頭!

食材：豬蹄一根，黃豆半碗，香葉，八角，生姜

做法：

1、豬蹄下冷水，加生姜和一勺料酒煮出浮沫撈出備用，鍋中適量油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化變成焦糖色。

2、倒入豬蹄翻炒，加入生姜八角香葉翻炒片刻，加15毫升生抽，10毫升老抽，翻炒均勻。

3、加清水沒過豬蹄，放入提前浸泡一小時(shí)的黃豆，開大火，水燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)以上。

4、豬蹄皮被燉酥爛后，轉(zhuǎn)大火收汁即可!慢燉的時(shí)間根據(jù)具體情況變動(dòng)，喜歡吃酥爛的就燉久一些，期間如果水都快燒干了豬蹄還有沒有爛，那就加水繼續(xù)燉!燉的時(shí)候記住一定要蓋上鍋蓋哈!

三、四喜丸子(團(tuán)團(tuán)圓圓)

“福、祿、壽、喜”是四喜丸子的寓意，人生四大美事都在丸子里。外酥里嫩的口感預(yù)示著，人生只有突破壁壘，才會(huì)發(fā)現(xiàn)努力背后的美好。

食材：肉餡 400克、花椒面 1小撮、胡椒粉 1小撮、姜粉 1小撮、鹽 1克、料酒 5克、生抽 5克、蔥花 適量、胡蘿卜 1/3根、香菇 6個(gè)、老豆腐 1小塊、雞蛋 1個(gè)、淀粉 20克

湯料：蔥段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽

做法：

1、炸肉丸：肉餡中加入花椒面、胡椒粉、姜粉、鹽、料酒、生抽、蔥花腌制10分鐘，加入胡蘿卜丁、香菇丁、老豆腐渣、雞蛋、淀粉攪拌均勻，胡蘿卜、香菇切丁，與肉餡 老豆腐 雞蛋 淀粉 一起攪拌，揉成肉球，入油鍋，中火炸約5分鐘撈出備用

2、調(diào)湯汁：鍋中入油，將蔥段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮爆香，加入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉后，加入清水沒過肉丸，加入糖、鹽，大火開鍋，小火燉煮30分鐘，調(diào)料撈出扔掉，肉丸撈出裝盤，向鍋中湯汁中加入水淀粉勾芡，淋在丸子上即可

四、粉蒸肉(蒸蒸日上)

粉蒸肉，軟糯的口感，米粉伴著油香，滑爽無比，下酒拌飯都行。“蒸蒸日上”的粉蒸肉越吃越過癮，就像以后的日子也是越過越紅火!

主食材：豬腩肉(五花肉)1000克，大米150克，糯米150克，室溫水150克,食用油10克

做法：

1、切肉：腩肉洗凈放冰箱微凍(凍后容易切)后切成1厘米厚6厘米長的長方型肉片。

2、腌制：加入食鹽、白糖、白胡椒粉、五香粉、白酒各4克，生抽4湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，帶上手套抓勻，讓所有輔料都均勻的粘附在肉片上，蓋上腌制3小時(shí)。

3、炒米粉：大米、糯米放入炒鍋，加入八角4個(gè)，桂皮、香葉、小茴香些許，小火炒至微黃，桂皮取出，留1個(gè)八角、香葉和小茴香一起用攪拌機(jī)打成有顆粒的米粉(攪拌一下停一下，這樣不會(huì)成粉末)。

4、拌米粉：分批加入，抓拌均勻，保證每片腩肉上都有米粉;分批加入150克室溫水，抓拌均勻直至充分吸收到肉片上;最后加入食用油抓拌均勻(這樣蒸出來會(huì)更柔更香更亮)。

5、蒸：大火煮沸后小火蒸1.5小時(shí)即可。碼碗要記得取大塊的肉片碼在碗底，一層層擺滿，小塊的放在碗的最上面，蒸熟倒扣的時(shí)候就在最下面啦。

五、紅燒腐竹(美滿富足)

腐竹有“富足”的意思，除夕夜一道紅燒腐竹端上餐桌，寓意新年 生活、工作 紅紅火火，美滿富足，豐衣足食。

食材：腐竹適量，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，木耳適量，蒜2瓣，姜3片，蔥半根，生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，蠔油半勺，淀粉1勺，香油少許

做法：

1、腐竹溫水浸泡開，切段，紅椒青椒切塊，木耳泡發(fā)，蔥花，蒜片姜片。

2、起鍋燒油放入蔥花蒜片姜片炒香，放入2勺生抽，倒入腐竹翻炒，倒入1勺料酒，半勺老抽，倒入木耳翻炒均勻，倒入半勺蠔油，加入適量溫水，中小火炒至腐竹變軟，倒入紅椒青椒翻炒幾秒，水淀粉勾芡出鍋即可!

3、腐竹我一般都是買市場上切好的腐竹段，中小火炒3分鐘左右腐竹就變軟爛，時(shí)間太久腐竹就會(huì)炒碎，影響口感!

六、燒雞(吉慶連連)

無雞不成席，雞與「吉」諧音，所以雞肴象征著吉祥如意、吉慶連連;年輕的學(xué)子要吃雞翅，寓意能展翅高飛。

食材：一只雞(3.5斤左右)

上色配料：水和蜂蜜的比例：10斤：175克(3.5兩) 一只大概是。1斤水：17.5克蜂蜜

做法：

1、用手均勻涂抹蜂蜜(冬天用溫水，夏天用涼水)，不要遺漏，頭部什么的的別忘了。只要外部涂抹，不能浸泡。

2、炸制：180度以上的油溫，炸3-5秒，炸到顏色變紅色直接拿出。

3、鹵料配方：白芷，桂皮，良姜各3克，草果，陳皮，草寇各1克，八角，茴香各一克，砂仁，山奈，白寇，蓽撥各0.3克，丁香，香砂各0.1克，用料袋封好(覺得麻煩的可以去超市購買)。

4、開始制作：將炸好的雞放入鍋中，加入開水，蓋過雞，加入香料包，大火燒5分鐘，撈出浮沫。

5、燒開之后，轉(zhuǎn)小火，燒開之后，轉(zhuǎn)小火，加鹽25克(約3勺，小勺子)燉3.5小時(shí)，非常小的火，冒泡就行。