巧克力是很多朋友都很喜歡的零食，不過在挑選巧克力的時(shí)候，有一項(xiàng)配料需要多多注意，不然你買到的可能會是“假巧克力”。這項(xiàng)配料就是可可脂，如果前面有一個(gè)“代”字的話，就要重點(diǎn)注意了。

真假巧克力

消費(fèi)者可能忽略的一個(gè)細(xì)節(jié)，就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有個(gè)“代”字。

按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力必須是用可可制品和(或)白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品。這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂，其實(shí)就是可可豆中的脂肪。

代可可脂則是用其他植物油經(jīng)過氫化工藝做成，然后通過添加色素香精等，讓它具有口感上的巧克力風(fēng)味。

代可可脂巧克力的危害

從食品安全角度來講，經(jīng)過國家批準(zhǔn)生產(chǎn)的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，并沒有可可豆中的那些抗氧化物質(zhì)，因此對健康禆益不大，更多的是滿足口腹之欲。

更重要的是，用植物油氫化制成的代可可脂還可能會產(chǎn)生反式脂肪酸，攝入過多的話，可能會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒提醒：雖然現(xiàn)在的氫化工藝已經(jīng)可以生產(chǎn)出“零”反式脂肪的氫化產(chǎn)品(按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只要產(chǎn)品中每100克的含量低于0.3克，則可以不標(biāo)注反式脂肪酸的含量)。不過，一些小工廠生產(chǎn)的氫化植物油中，可能依然含有較多的反式脂肪。

我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力成分不足25%的制品不應(yīng)被稱為巧克力制品，代可可脂添加量超過5%(按原始配料計(jì)算)的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。

如何挑選真正的巧克力

1、看包裝上可可脂的含量

不建議購買可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包含可可脂和糖等一些常規(guī)的成分，盡量不買帶果仁或是酒香的巧克力。不僅因?yàn)楣士赡懿恍迈r，而且加果仁的巧克力中糖的含量也高，不利于健康。

2、可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感越苦

放在嘴里越易融化;好的黑巧克力在掰開時(shí)會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑;而由代可可脂加工成的巧克力在融化后會有油膩感。

3、看清包裝及標(biāo)簽

一般來說，包裝要無破損、無糖屑粘連。產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注品名、凈含量、廠名和廠址、標(biāo)準(zhǔn)號、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存方法和QS標(biāo)志等。

保存巧克力注意事項(xiàng)

1、注意密封

巧克力容易吸潮吸味，因其味道甜，也很招周圍環(huán)境中的蟲子、細(xì)菌。所以，一旦拆開，注意要放在密封的容器中保存。

2、注意控制溫度和濕度

巧克力最適宜的儲存溫度大約在 15～17℃之間，放在陰涼干燥的地方即可。冰箱環(huán)境溫度太低，巧克力就很容易發(fā)生脂肪析出，出現(xiàn)白霜，雖不影響口感但樣子不太好看。

3、注意避光

巧克力中有很多可可脂，光照會加速脂肪的氧化，導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

來源：中國消費(fèi)者報(bào)