木耳口感脆爽，用于涼拌、下火鍋都是不錯(cuò)的選擇。通常市場(chǎng)上購(gòu)買的均為干木耳，因此使用前需要提前進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)從2分鐘至4小時(shí)不能，如何能快速且正確的泡發(fā)木耳，往下來(lái)看吧。

一、快速泡木耳的正確方法

溫水40度，加入白醋和食用堿能快速泡發(fā)木耳，預(yù)計(jì)10分鐘。如果想要更快，建議容器選擇有蓋子的，進(jìn)行手動(dòng)搖晃1分鐘，就能讓木耳快速吸收水分，2-3分鐘就能泡發(fā)好。

二、選擇熱水和冷水為什么不行

傳統(tǒng)方法是前一晚將木耳放入冷水中，睡一覺(jué)后一早就能直接使用，這種方法泡發(fā)木耳要3-4小時(shí)，若是當(dāng)場(chǎng)就需要使用就不合適。有人認(rèn)為熱水泡發(fā)肯定更快，確實(shí)可以，但是泡發(fā)出來(lái)的木耳口感差，烹飪后會(huì)黏，沒(méi)有木耳原本的脆爽口感，同時(shí)泡發(fā)率沒(méi)有冷水泡發(fā)綠高，因此選擇溫水最佳。

三、40℃的水溫如何判斷

40度的水溫，當(dāng)你的手放入水里不是特別的燙，可能是36-37度左右。平時(shí)喝的溫水，入口燙是40度左右，當(dāng)然使用專門車輛水溫的水銀溫度計(jì)更準(zhǔn)確。

小知識(shí)——

我國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時(shí)代便認(rèn)識(shí)、開(kāi)發(fā)了黑木耳，并開(kāi)始栽培、食用。木耳中含有的營(yíng)養(yǎng)元素極為豐富，除了常見(jiàn)的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、胡蘿卜素、維生素等元素以外，還含有磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)元素。