在湖北省中，咸寧可謂是一個(gè)好地方，這個(gè)人美，心也巧，他們可以制作出各種特色美食出來(lái)，個(gè)個(gè)都是如此的美味，聽(tīng)說(shuō)崇陽(yáng)炸蛋卷是這里人的過(guò)年必備，為什么過(guò)年一定要吃呢，我們來(lái)看看他有什么不同之處。

讓人們不愿意忘掉它吧！

過(guò)年‘標(biāo)配’

“在我們崇陽(yáng)，每年過(guò)年，炸蛋卷是‘標(biāo)配’。”23日，崇陽(yáng)女孩趙曉曉爽朗說(shuō)道。

趙曉曉家住崇陽(yáng)金沙，在她的印象中，每年過(guò)年，餐桌上都有一盤(pán)色澤金黃、口感酥香的炸蛋卷。

這天，記者剛好趕上她家在做蛋卷。趙曉曉擼起袖子，躍躍欲試。

為什么學(xué)炸蛋卷?

趙曉曉坦言：“爺爺奶奶年事已高，爸爸媽媽也常年不在身邊，我們這些小輩慢慢要學(xué)會(huì)這些有崇陽(yáng)特色的小吃，以后的春節(jié)年飯就可以讓我們來(lái)?yè)?dān)當(dāng)了?！?/p>

制作工藝

在奶奶的指導(dǎo)下，趙曉曉開(kāi)始調(diào)餡兒。趙曉曉奶奶告訴我們，蛋卷好不好吃，里面的餡兒非常關(guān)鍵，吃到嘴巴里面的口味，全指著這餡兒了。

餡兒其實(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加食材，趙曉曉挑的是肉、大蔥、胡蘿卜、香菇。在奶奶的提醒下，肉的選擇是有肥有瘦，不能全是瘦肉，那樣口感就不會(huì)最好。將這些食材洗干凈，就可以切絲剁丁了。

把餡兒加上適量的鹽、醬油等調(diào)料，就可以進(jìn)行下一步——攤雞蛋餅。

攤雞蛋餅對(duì)于整個(gè)蛋卷制作來(lái)說(shuō)，可謂是“技術(shù)活”。首先，要調(diào)好雞蛋和面粉的比例，稠不得，也稀不得。稠了，攤出來(lái)的雞蛋餅太硬，不軟和;稀了，雞蛋餅攤出來(lái)不成片，包不了餡兒。

在鍋底抹上少量油，燒熱，就可以把適量的雞蛋糊倒入鍋中。只見(jiàn)曉曉奶奶迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓雞蛋糊均勻地布滿整個(gè)鍋底，而對(duì)于鍋底少量未成型的雞蛋糊，她迅速地用鍋鏟把它抹平。如此，才能燙出厚薄均勻的雞蛋餅來(lái)。

大概攤了十幾張雞蛋餅，我們就可以包蛋卷了。這一環(huán)節(jié)比較簡(jiǎn)單：把餡兒均勻地包在雞蛋餅中，并工整地卷起來(lái)，使其成為卷餅狀就可以。

之后，奶奶便把蛋卷切成工整的短段，放在滾燙的熱油鍋里，隨著一陣“噼噼啪啪”的油炸聲過(guò)后，金黃酥脆的蛋卷便浮上來(lái)，稍待冷卻，放入口中，唇齒之間便滿是松脆酥香，讓人回味無(wú)窮。