網(wǎng)傳醬油吃多會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑，這種說(shuō)法有道理嗎?醬油一般分為生抽和老抽，這兩者之間有何區(qū)別?今天就打算聊聊醬油，看看大家對(duì)它存在哪些誤解。

醬油吃多會(huì)變黑嗎

人體皮膚變黑，是因?yàn)槠つw中的黑素細(xì)胞將酪氨酸催化產(chǎn)生黑素導(dǎo)致的，人們說(shuō)吃醬油會(huì)變黑，也是因?yàn)獒u油中有酪氨酸。但其實(shí)醬油中的酪氨酸含量并不多，甚至都不及日常很多食物中的酪氨酸多，因此不用擔(dān)心吃醬油會(huì)變黑。

生抽和老抽的區(qū)別

超市貨架上的調(diào)味品多到讓人眼花繚亂，其中醬油基本是每個(gè)家庭必備的，但超市上的醬油瓶封面上，多會(huì)標(biāo)著“生抽”、“老抽”，那兩者有何區(qū)別呢?

醬油是由大豆、小麥、麩皮、豆粕等原料發(fā)酵而成的一種日常調(diào)味品，其中含有維生素、氨基酸、棕紅色素、糖、酸等多種物質(zhì)，能夠讓菜肴味道更加美味。

而生抽、老抽中的“抽”，是提取的意思。

我國(guó)南方和北方制作醬油的方法是有區(qū)別的，南方一般氣候炎熱濕潤(rùn)，一般采用稀態(tài)發(fā)酵法，北方氣溫相對(duì)比較低，一般采用固態(tài)發(fā)酵法。

醬油發(fā)酵好之后會(huì)抽取其中的浸出液，第一次抽出來(lái)的叫頭抽油，第二次抽出來(lái)的叫二抽油，第三次抽出來(lái)的叫三抽油。

而生抽是直接將頭抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后直接食用的醬油，一般顏色更淺一點(diǎn)，味道更鮮一點(diǎn)，可以用來(lái)涼拌菜肴;老抽是將抽油繼續(xù)加工濃縮而成的醬油，一般顏色更深一點(diǎn)，黏度更大，適合上色用。

醬油是“害人油”嗎

關(guān)于醬油有害的說(shuō)法可不少，有的說(shuō)“醬油亞硝胺會(huì)致癌”，有的人“勾兌醬油含4-甲基咪唑，會(huì)導(dǎo)致肝癌”，真相到底如何呢?

亞硝胺的大量生長(zhǎng)，離不開(kāi)很多的亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類、酸性條件等環(huán)境。但醬油的釀造過(guò)程中沒(méi)有大量亞硝酸鹽，也不是酸性條件，因此很難合成很多致癌物亞硝胺。

有些醬油添加的焦糖色中，可能會(huì)產(chǎn)生一部分4-甲基咪唑，但并不是所有的醬油都有，而且即便有，也是很少的，正常食用并不會(huì)危害到人體健康。

如何挑選醬油

醬油是家家廚房都在用的一種調(diào)味品，但市面上的醬油種類品牌都太多了，如何挑選才是重點(diǎn)，有幾點(diǎn)很關(guān)鍵。

1、認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油

市面上還有一些配制醬油在出售，但配制醬油是“假醬油”，其中含有谷氨酸鈉等多種化學(xué)添加劑，還可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)氯丙醇，已經(jīng)被國(guó)家禁止生產(chǎn)和銷售了。

選購(gòu)醬油時(shí)，盡量要選擇釀造醬油。

2、氨基酸態(tài)氮數(shù)值越高越好

醬油好不好，還要看氨基酸態(tài)氮數(shù)值高不高，一般氨基酸態(tài)氮數(shù)值越高的醬油，質(zhì)量越好，味道也更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)更高一點(diǎn)。

一般醬油的氨基酸態(tài)氮含量不應(yīng)該低于0.4克/100毫升，如果能達(dá)到0.8克/100毫升，那就屬于特級(jí)優(yōu)質(zhì)的醬油了。

3、認(rèn)清原料，大豆為佳

醬油的發(fā)酵原料有很多種，相比較盡量要選擇大豆、小麥等為原料的產(chǎn)品，這種醬油口感和使用體驗(yàn)感更佳。

一般不同的醬油使用方法也不同，除了要選擇大品牌的正規(guī)醬油產(chǎn)品之外，還要看醬油的使用方法。

如果寫著佐餐醬油的話，那一般可以直接生吃;但如果寫著烹調(diào)醬油的話，最好是加熱后再食用。(39健康網(wǎng))