很多朋友做飯時(shí)都喜歡放醬油和蠔油，這樣做出來(lái)的飯菜味道會(huì)更鮮一些。不過(guò)這里提醒大家，長(zhǎng)期吃太多醬油和蠔油對(duì)身體并不好，而且對(duì)于患有高血壓等慢性病的朋友來(lái)說(shuō)，一定要少吃醬油。

醬油篇

1、別放太多

眾所周知，鹽吃多了，攝入的鈉會(huì)超標(biāo)，從而影響身體健康。至于醬油，少有人把它和“鈉”聯(lián)系起來(lái)。

但事實(shí)上，各類醬油中的鈉含量也很高，是不折不扣的“隱形鹽”大戶。

所謂的隱形鹽，它不像炒菜時(shí)放進(jìn)鍋里的鹽，讓人一眼就看清放了多少，而是悄悄潛伏在食物中，隨著你的每一口進(jìn)食，一點(diǎn)點(diǎn)偷偷進(jìn)入你的身體，讓你不知不覺(jué)攝入過(guò)多的鹽分。所以，醬油放多了，就會(huì)攝入過(guò)多鹽分，問(wèn)題也會(huì)隨之而來(lái)——誘發(fā)高血壓：高鹽飲食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。有研究顯示，每日攝入15g鹽分的人群，高血壓發(fā)病率約為10%。

導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化：攝入過(guò)多的鹽分會(huì)讓血液中的膽固醇升高，長(zhǎng)期高膽固醇會(huì)導(dǎo)致血管粥樣硬化的形成，讓你的血管越來(lái)越“硬”。增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)：過(guò)多的鹽分會(huì)抑制前列腺素E2的合成，增加胃炎和胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)刺激、損傷胃粘膜，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，大家以后不僅要控制食鹽的用量，還要注意醬油的用量，可別“用力過(guò)猛”了!平時(shí)炒菜時(shí)，適量加入醬油調(diào)味即可，不要貪多，如果菜品已經(jīng)用了醬油調(diào)味，應(yīng)該適當(dāng)減少食鹽的用量。

2、兩種人少吃醬油

醬油在廚房中有著不可撼動(dòng)的地位，雖可以讓我們的食物做出來(lái)更加鮮美，但也不是人人都可以食用。醬油里面氯化鈉、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉的含量比較高，這些也都是鈉的來(lái)源，所以糖尿病、高血壓以及冠心病的患者，就要適當(dāng)?shù)乜刂漆u油的攝入，少吃為宜。

再者，醬油的原料是大豆，屬于嘌呤類食物，所以痛風(fēng)患者也不要多吃。

蠔油篇

1、不要放常溫

保存根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蠔油是利用牡蠣蒸煮之后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解之后，再加入糖、鹽、淀粉或者一些其他的原料、添加劑，最后制成的調(diào)味品。

而牡蠣本身就是蛋白質(zhì)豐富、鮮味物質(zhì)較多的一種食材，再加上為了增稠而加入的諸如淀粉之類的增稠劑，使得蠔油在室溫下很容易變質(zhì)。還有一些人會(huì)把蠔油放在煤氣灶旁邊，殊不知蠔油性質(zhì)不穩(wěn)定，如果放在高溫的環(huán)境中，其營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)被氧化，提鮮增味的效果會(huì)打折扣。而且，把耗油放在灶旁還容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致蠔油變質(zhì)，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、拉肚子等不適。

因此，蠔油開(kāi)封后一定要記得放入冰箱保存，長(zhǎng)時(shí)間存放在室溫下的蠔油，很可能已經(jīng)變質(zhì)，也是不宜食用的。

2、3種菜不放耗油

蠔油鮮香味美，可以給菜品提香增鮮，但卻不是所有菜都適合放蠔油，比如以下這三種——辛辣、麻辣菜制作辛辣菜譜的時(shí)候，本身菜肴的口味就比較重，就算加入了蠔油，它的鮮味也會(huì)被辣味遮蓋。而且辛辣的菜肴中加入蠔油、醬油這一類褐色醬料，菜品出來(lái)的顏色也不好看。

糖醋類糖醋類菜式需要加入較多的糖和醋，而蠔油中含有谷氨酸鈉，與糖醋類菜譜的味道搭配調(diào)味后，味道會(huì)很奇怪，從而影響食物口感，無(wú)法起到增鮮效果。腌制菜像腌白菜、腌蘿卜、腌醬菜這些腌制類菜譜，本身就已經(jīng)加入了食鹽腌制，不需要再加入蠔油來(lái)增添咸度。

3、兩類人少吃蠔油

蠔油是由牡蠣制成的，所以不建議對(duì)海鮮過(guò)敏的人食用蠔油，以免導(dǎo)致身體過(guò)敏。此外，蠔油中加入了蠔汁，而蠔汁屬于海產(chǎn)品，嘌呤含量較高，且鈉含量也不低，痛風(fēng)、尿酸高的人要少吃或直接不吃。（養(yǎng)生每日推送）