一次聚餐，因?yàn)槭秤盟釡訉?dǎo)致多人死亡，新聞一出，引發(fā)了多方談?wù)摗Ｔ瓉?，有毒的不是酸湯子本身，而是發(fā)酵后所產(chǎn)生的米酵菌酸。這個(gè)米酵菌酸到底是什么？來自哪里，如何產(chǎn)生？中毒后有哪些表現(xiàn)？該怎么預(yù)防呢？下面一起來看。

米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒，重者可致死亡。

椰毒假單胞菌

“椰毒假單胞”最早是荷蘭科學(xué)家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發(fā)現(xiàn)的，那種食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉發(fā)酵制作的，這就是“椰毒”（酵米面毒）的來源。

這種細(xì)菌本身并不致命，但它能產(chǎn)生兩種致命毒素，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”，這兩種毒素才比較致命，一旦發(fā)生中毒，潛伏期一般為30分鐘-12小時(shí)，最長(zhǎng)可以達(dá)3天。

哪些食物容易被污染

1.谷類發(fā)酵制品(發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等);

2.薯類制品(馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等);

3.變質(zhì)木耳、銀耳。

米酵菌酸如何產(chǎn)生？

發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因。常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。

椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲(chǔ)存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長(zhǎng)繁殖，吃了這種食物就會(huì)發(fā)生中毒。

米酵菌酸中毒的癥狀

米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實(shí)質(zhì)性臟器。因此，中毒的主要癥狀表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。

進(jìn)食后2~24小時(shí)出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐(嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等；重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%~100%。

注意：目前，它還沒有特效藥，病情及愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)，一般來說，攝入的毒素越多，癥狀就會(huì)越嚴(yán)重。由于沒有特效藥，中毒病例的死亡率也很高，可以高達(dá)50%!

最可怕的一點(diǎn)是，這種毒素的耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后依然會(huì)引起中毒。

米酵菌酸中毒后的急救措施

立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。

凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。

怎樣預(yù)防米酵菌酸中毒?

1.盡量不要自制發(fā)酵米面制品。

比如，家庭自制發(fā)酵米面時(shí)需要經(jīng)過十幾天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建議自制該類食品。

除此之外，也提醒大家，各種自制發(fā)酵食品都可能存在雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，建議大家還是不要隨便自己做了。

2.要自制，先學(xué)食品安全。

實(shí)在要自制的話，應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥，不要用霉變的玉米等原料制備發(fā)酵米面制品;谷類浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味;磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉;貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，防止污染。

3.不要購買和食用鮮銀耳。

4.發(fā)泡干木耳和銀耳要注意衛(wèi)生。

干銀耳或木耳一次不要泡發(fā)太多，泡發(fā)前先洗凈，泡發(fā)過程中勤換水，最好不過夜。如需過夜，應(yīng)放在冰箱的冷藏室內(nèi)。