成都冷啖杯在當(dāng)?shù)氐娜粘Ｉ钪须S處可見，也是成都本地市民最為常見的一種街頭文化習(xí)慣，但是外地游客卻看不明白，那么成都冷啖杯到底是什么意思，有什么值得我們期待的奧秘呢?

成都旅游資源豐富，廣受國(guó)內(nèi)游客所喜歡，“成都，一座來(lái)了就不想走的城市”說(shuō)明了成都的無(wú)限魅力，而趙雷所唱《成都》中的“成都，帶不走的，只有你!”又包含了成都的無(wú)限無(wú)情。

在成都，不光有獨(dú)特的歷史文化和風(fēng)土人情，還有辣到嗨的火鍋和別具一格的成都小吃，其實(shí)在成都，夜晚游覽市井小巷，我們總能看到很多飯店打著冷啖杯的招牌。

外地游客一看冷啖杯這幾個(gè)字就有點(diǎn)蒙圈了，不明白這究竟是四川話直接音譯的漢字呢，還是有別的意思。

這究竟是喝的呢，還是吃的?當(dāng)然本地人是知道是怎么回事，但要是解釋起來(lái)卻又成了“冷啖杯嘛——就是一起吃點(diǎn)涼菜，喝點(diǎn)酒宵夜嘛”。

那冷啖杯究竟是什么意思呢?

現(xiàn)在的冷啖杯是成都街頭的一種街頭美食，類似于夜啤酒和大排檔，是成都人民的夜宵，因?yàn)樗允澄锒际躯u菜、豆干、兔頭、鴨脖子、泡鳳爪、炒田螺、炒龍蝦之類的涼菜，喝的是冰啤酒，取其菜冷酒涼，稱之為冷啖杯。

在成都人眼里，夏天晚上，帶上家人或三五朋友一起，冷啖杯就是最好的美食，再擺擺龍門陣，喝點(diǎn)壩壩茶，就是最安逸的消暑生活了。

其實(shí)冷啖杯還有一個(gè)說(shuō)法叫做冷淡杯，源自于1990年出版的《川菜雜談》。書中說(shuō)：“有酒無(wú)肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’，吃酒不吃菜的習(xí)慣”。

在以前成都平民家庭一天只吃兩頓飯，分別在早上10點(diǎn)和下午5點(diǎn)左右。晚上脖子再餓，也只能打尖(吃點(diǎn)零食)。

在到了夏天，由于天熱，于是當(dāng)時(shí)的市民就會(huì)在院壩里支上小地桌和矮板凳，擺上煮花生、毛豆、豆干、鹵菜和臘肉之類的下酒菜，再來(lái)點(diǎn)白酒或自家泡酒。

若是鄰居一起乘涼，要么招呼一起飲酒，要么將各自的酒菜合在一起歇涼打尖。

每到這時(shí)，主人就會(huì)說(shuō)“酒冷菜淡(淡不是指咸味，而是指菜不豐盛的一種說(shuō)法)，莫要客氣”之類謙虛的話。

其實(shí)冷淡杯就是冷吃食物，所以稱之為冷啖杯更為妥切。冷啖杯并不是一定要吃的豐富，也有一些在成都叫作煮冬瓜、煮南瓜之類的耙耙菜，但一定不能吃熱菜。

一句話，冷啖杯一定要吃得簡(jiǎn)單。冷啖杯如同成都人下菜館茶一樣，是成都人悠閑安逸的生活方式。

大家坐在一起，吃著冷啖杯，擺著龍門陣，將心中事的討出來(lái)擺一擺，既渲泄了心中的情緒，也放松了心情，體現(xiàn)了人與人之間的淡泊真情，更是成都人悠然自得的生活體現(xiàn)。

冷啖杯攻略

冷啖杯作為成都人對(duì)飲食的精準(zhǔn)描述，也代表了成都的美食文化，所以你來(lái)到成都，一定要在閑暇之余，一道去嘗嘗冷啖杯，感受成都人民最巴適的生活。

夜游錦江，品嘗新鮮麻辣的美食，還有各色熱鬧愜意的酒吧酒館，唱著舒緩民謠，或是熱鬧的搖滾樂(lè)，組成了一幅趣味十足的成都夜生活美學(xué)地圖。

我們來(lái)的第一站是成都最近非?；鸨囊关堊右故校@里面有一百多家美食攤位?？绝喣c、烤腦花、烤生蠔……讓人忍不住口水都要流出來(lái)了。

一抿就化的小小雞爪，還混合著麻辣鮮香的火鍋味，在盛著秘制底料的小砂鍋里燉煮五十分鐘，入味軟爛。

此外，把砂鍋里的雞爪撈出來(lái)裹上粉料用油炸，還具有“外酥里嫩”的特點(diǎn)。

一大口軟糯的火鍋粉夾著脆脆綠豆芽，雙重口感，吃得好是一個(gè)滿足。

再配上這道叫做“牛魔王”的小吃，正宗的成都麻辣味道!

成都的夜生活，還要從冷啖杯和江湖菜開始。

五椒鱔段，顧名思義就是使用了五種辣椒。鱔魚洗凈焯水起鍋切斷，熱油后下入小米辣、二荊條、野山椒、青花椒、泡紅椒五種辣椒和秘制紅油。炒香后，下入鱔段，加入調(diào)味料。這一口下去，五種辣椒的混合滋味十分痛快。

三味真火，起鍋燒油放入豆瓣醬、辣椒面、花椒等佐料，放入牛肉煮熟后撈出裝盤，在牛肉上面分別加入小米辣、刀口辣椒、野山椒，最后淋入滾油，一盆牛肉能在這道菜里吃出酸辣、麻辣、香辣三種不同的味道。

冷吃系列也是店里的招牌，其中最火的就是冷吃牛肉，每天從早上八九點(diǎn)鐘就開始炒，需要連續(xù)翻炒兩個(gè)小時(shí)。

在成都的夜晚，品嘗著用心制作的麻辣菜、體味著冷啖杯，這就是閑適悠然的成都慢生活。那么冷啖杯這個(gè)名字是什么意思呢?

店主 葉洪明：

“冷，就代表了冷食;啖，其實(shí)就是形容我們這種，成都話就叫擺龍門陣;杯，就是你們現(xiàn)在喝的冰啤酒，其實(shí)這就是我們成都固有的一種慢生活，就叫我們成都的冷啖杯。”

九眼橋酒吧一條街，這里是成都人入夜后的消遣所在。坐在江邊吹著風(fēng)，掏掏耳朵，聽著動(dòng)感的音樂(lè)，杯中是醉人的美酒，身邊是知心的朋友。

美食愛好者 劉雯：

“其實(shí)成都有很多主打古風(fēng)的酒館，因?yàn)楫吘钩啥家彩欠浅Ｓ形幕滋N(yùn)的名城。”

古色古香的裝飾設(shè)計(jì)，酒的造型也是別具特色。桂花酒，香氣撲鼻。

噴著冰氣的西瓜酒，冰涼解暑，幾杯下肚，恍然有種穿越古代巴蜀的感覺。

成都的夜醉意正濃，美酒過(guò)后最舒服的，就是來(lái)一碗地道的老媽蹄花。24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店面，即便是在深夜，依舊有著不少人的光顧。

蹄花軟糯，入口即化，湯汁鮮濃，蘸著香辣的蘸料解膩又開胃，既不壓住蹄花的本味，又為其增香添色。

和老媽蹄花一樣，譚豆花也是有著悠久歷史的成都名小吃。一天之內(nèi)不管什么時(shí)候來(lái)到店里，永遠(yuǎn)都是滿滿的人。

撒子豆花，碗里倒入醬油、熟油海椒、芝麻醬、酥花生、大頭菜等調(diào)料，搭配上軟糯的豆花和酥脆的撒子，成都小吃吃的就是一個(gè)復(fù)合味。

甜水面，煮好的面條放入白糖、蒜泥、紅糖漿、熟油海椒、白芝麻，一碗甜中帶辣的甜水面就做好啦。

成都除了好吃的多，還有一大特色就是美女多，而這一家泰式火鍋餐廳，吸引了這么多美女每天排著長(zhǎng)隊(duì)來(lái)吃。

這家泰式火鍋，把成都非常傳統(tǒng)的東西融入進(jìn)來(lái)，然后用泰式的風(fēng)味兒做了調(diào)整。

除了火鍋上的融合，在這里還能吃到當(dāng)下非?；鸨木W(wǎng)紅甜品，像爆漿珍珠蛋糕、布丁兔兔等等，難怪會(huì)吸引到很多女性消費(fèi)者。

趁著朦朧夜色，來(lái)到東門碼頭乘坐游船夜游錦江，是了解成都文化的一個(gè)好去處。

夜游錦江活動(dòng)以“錦江故事卷軸”為主線，用河堤為畫布、杜甫詩(shī)作“曉看紅濕處，花重錦官城”為創(chuàng)意原點(diǎn)。

通過(guò)燈光置景、全息投影、多媒體等渲染手法，營(yíng)造多維度的沉浸式體驗(yàn)空間，用新潮科技感受蜀風(fēng)古韻。

古代蓉城的商貿(mào)盛景映襯在河畔建筑的墻體上，詩(shī)意古韻與現(xiàn)代環(huán)境在碧波緩流中融為一體，這就是充滿魅力的成都夏夜。