預(yù)制菜是什么菜，哪些菜是預(yù)制菜呢，你知道嗎？你知道這些嘗試嗎，關(guān)于預(yù)制菜你了解都是呢，預(yù)制菜是提前做好的么？

一、預(yù)制菜是什么

預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，預(yù)制菜又稱(chēng)“半成品菜”，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

預(yù)制菜可以最大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購(gòu)的煩惱，可以直接吃或者通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜或酒飯店特色菜。

二、預(yù)制菜有哪些

1.即食食品

即食食品是指開(kāi)封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，例如即食小吃(如泡椒鳳爪)和罐頭、洗凈的沙拉菜等，屬于零售范疇。

2.即熱食品

指只需要經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品。這類(lèi)食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫。速凍水餃、熱干面、螺螄粉、方便面、方便火鍋等食品就屬于即熱類(lèi)預(yù)制菜品。

3.即烹食品

指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品，可以立即入鍋經(jīng)過(guò)調(diào)理的原料食品。這類(lèi)預(yù)制菜品屬于半成品范疇，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場(chǎng)份額。

4.即配食品

這類(lèi)食品亦可稱(chēng)為烹飪?cè)鲜称坊虬氤善穬舨?，指?jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

三、預(yù)制菜的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

“預(yù)制菜是廚師的新賽道，之前廚師的陣地在廚房，僅就餐者能現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，但通過(guò)預(yù)制菜，順德廚師的菜可以推向全國(guó)走向全世界?！表樀侣殬I(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)馮才敏說(shuō)道，由此可看出預(yù)制菜的好處，具體如下：

1.有比較好的口感味道，半成品菜具有加工工藝的壁壘，是個(gè)人消費(fèi)者在家難以完成的。

2.提供烹飪便利性，帶給消費(fèi)者烹飪成就感。

3.價(jià)格更便宜，相比于餐廳菜品，半成品菜價(jià)格優(yōu)惠很多。

4.比外賣(mài)食品更有安全保障，且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品。

5.宏觀(guān)意義上，預(yù)制菜一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場(chǎng)餐桌，從種植到加工再到運(yùn)輸和銷(xiāo)售，可以帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

缺點(diǎn)

1.預(yù)制菜屬于冷凍食品和二次加工食品，大多成套打包出售，容易導(dǎo)致不同性質(zhì)、不同存儲(chǔ)條件的食物互相串味。

2.在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工和反復(fù)烹調(diào)過(guò)程中，半成品菜中的某些維生素會(huì)受到破壞和損失，若存在先期加入油鹽等調(diào)味料的，還可能產(chǎn)生有害健康的亞硝酸鹽物質(zhì)。