杏鮑菇一年四季超市均有，但是購買的人并不多，可能你第一次購買的為“不合格”的杏鮑菇。杏鮑菇營養(yǎng)價值高，被稱為蘑菇之王，且嚼勁好，非常美味，關于如何挑選新鮮的杏鮑菇，往下來看吧。
建議看菌柄的前衛(wèi)，過粗就是太老，過細就是太嫩。通常過大過小都不好，我們認為七分成熟最佳，菌柄為10厘米左右，然后看菌柄的顏色，乳白光滑，出現偏黑(暗褐色)，長毛則不新鮮。看大小、顏色還不能分辨的同學，可以看看長度，一般公認12-15cm的杏鮑菇最好，且品相好看。
專家解讀，每100 克杏鮑菇中含有蛋白質1.3克，脂肪0.1 克，碳水化合物8.3 克，且含水分多，能量低，礦物質豐富。另外，其中有較多的杏鮑菇多糖，是一種特殊的免疫調節(jié)劑，可增強人體免疫力，發(fā)揮抗癌、降血脂、降膽固醇的作用，對心肌梗死、腦梗死等心血管疾病也有良好的預防作用。
1、好的杏鮑菇，菇體結實，菇型圓整，菌柄白色，應挑“白白胖胖”的杏鮑菇。
2、家中多的杏鮑菇，建議低溫，冷藏保存。
3、杏鮑菇最適宜炒、燒、燴、燉及煲湯。
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