不少朋友都會(huì)疑惑不粘鍋和鐵鍋到底哪個(gè)好?父母都是用的鐵鍋，但是現(xiàn)在好像不粘鍋很火，看起來也對(duì)做飯新手更友好。那么到底該怎么選呢?今天武漢生活網(wǎng)就告訴您鐵鍋和不粘鍋的優(yōu)缺點(diǎn)，按需選擇就好啦。

一、涂層不粘鍋

優(yōu)點(diǎn)一：不粘鍋，輕松煎炒，容易清洗，不管是煎魚還是炒肉，都不會(huì)粘鍋，廚房小白也能輕松駕馭。

優(yōu)點(diǎn)二：省油，因?yàn)椴徽?，基本不用什么油，現(xiàn)在講究飲食清淡，少油低脂，這樣煮出來的菜更加健康，既然油少了，錢也省下來了;另外少油煙，廚房更加干凈，節(jié)省了不少清潔的時(shí)間。例如炒糖，淀粉等食材，最適宜不粘鍋，用很少的油就不粘，用其他鍋不行，除非加較多的油再加廚房技巧。

缺點(diǎn)：不粘鍋有化學(xué)涂層，如果是干鍋高溫過久或者是用久了，這層涂層容易脫落，平時(shí)注意不要大火猛炒，中火烹飪比較合適，更不要用來做油炸，另外不要等到鍋燒得過熱再下油，這樣也不利于不粘鍋的壽命。

注意：不粘鍋?zhàn)罴傻木褪鞘褂描F鏟炒菜，也不能用鋼絲球來洗鍋，最好是用木鏟或者硅膠鏟炒菜，也不適合用來炒貝殼類的堅(jiān)硬食物，容易把鍋刮花。

洗鍋的時(shí)候，不能直接用冷水洗，不然驟熱驟冷，極其容易傷害不粘鍋，也會(huì)縮短它的使用時(shí)間，洗鍋的時(shí)候可以用抹布洗。

如果是買鍋給老人用，不粘鍋不一定適合，因?yàn)楹芏嗬先讼矚g用鋼絲球擦洗，這是絕對(duì)不能用來洗不粘鍋的。

總結(jié)：小心呵護(hù)，不粘鍋還是很好用的，使用時(shí)間也會(huì)很長。

二、鐵鍋

鐵鍋是我國的傳統(tǒng)鍋具，我們父輩用的基本都是鐵鍋，后面因?yàn)椴徽冲伒氖⑿校F鍋流行度有所下降，但是近年來，由于一些研究表明，使用鐵鍋能適量補(bǔ)充人體的血紅素，補(bǔ)鐵，所以又開始流行起來了。

優(yōu)點(diǎn)一：沒有涂層，不用擔(dān)心涂層掉落，可以隨便使用鐵鏟炒菜，用鋼絲球刷也沒問題，鍋體薄，受熱快，炒菜時(shí)間也節(jié)省了不少。

優(yōu)點(diǎn)二：耐用，只用保養(yǎng)得好，鐵鍋會(huì)越用越不粘，用上幾十年都沒問題，之前不是有一個(gè)名人嗎?他家用的那只鐵鍋，已經(jīng)用了40年了，仍然可以繼續(xù)用，所以說國千錘百煉打出來的鐵鍋，是相當(dāng)耐用的。

缺點(diǎn)：鐵鍋容易生銹，平時(shí)用完后，如果沒有及時(shí)晾干水里的水分，那到早上你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋生了一層鐵銹，這樣的鍋就不宜繼續(xù)使用了;另外耗油量偏大，鐵鍋就是需要油來滋潤。

注意：既然鐵鍋那么多好處，一定要學(xué)會(huì)養(yǎng)鍋，每天炒完菜后，要擦干凈鍋里的水分，或者在爐火上小火烤干。平時(shí)不用的時(shí)候注意不要把水濺到鍋里，也不要把剩飯菜留在鍋里過夜。

另外每10天或者半個(gè)月，把鍋洗干凈擦干水分，用食用油抹勻潤鍋一個(gè)晚上，一個(gè)月起碼潤2-3次，鍋就會(huì)越養(yǎng)越好。

這里再分享一個(gè)鐵鍋不粘的小技巧：熱鍋熱油，然后把火關(guān)小一點(diǎn)，放入食材，不管煎魚煎豆腐，還是炒肉，就都不會(huì)粘了!

三、不銹鋼炒鍋

不銹鋼是含有一定合金成分的鍋，表面看起來銀光閃亮，質(zhì)量的好壞跟含有的合金種類和含量有關(guān)。

優(yōu)點(diǎn)：外觀漂亮，耐用，耐腐蝕，防銹，一般品牌的鍋底都是采用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)(兩層不銹鋼夾一層鋁)，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具，還能充分保持食物的營養(yǎng)成分。

缺點(diǎn)：不銹鋼也需要使用技巧，達(dá)到物理不粘。

使用技巧：不銹鋼鍋先加熱，看到小水珠立在鍋中而不被鍋吸收，然后加油炒菜。鍋里的油出現(xiàn)油紋后放入食物即可輕易不粘，炒的時(shí)候火力需要控制好，因?yàn)椴讳P鋼鍋受熱塊，火太大容易糊鍋;另外如果做容易粘鍋的煎魚、煎蛋、炒肉類、炒面飯、炒土豆絲等飯菜，最好先用生姜擦鍋，往往能減輕粘鍋;本身不易粘鍋的菜(蔬菜類)就不需要。

注意：每次洗鍋的時(shí)候，不要把鍋放洗碗池里面，不然鍋底碰到很油膩的水，就會(huì)附著在鍋上，這時(shí)候再放到火上用，火焰一燒外面的附著物就會(huì)干結(jié)，長期下來，鍋就會(huì)變黃變黑，就不閃亮了，平時(shí)炒完菜后也要把鍋里的水分擦干。

四、琺瑯鍋

琺瑯鍋目前一般指鑄鐵鍋外面加一層琺瑯涂層，對(duì)人體無害。

可以炒菜，但是如果作為專門的炒鍋，也許不太方便，因?yàn)樘亓?，太燙了，做完一個(gè)菜，下一個(gè)菜怎么辦呢？。

但是可以炒完菜，直接燉，比如紅燒的菜，就很方便了。

這么一比較，這四款鍋都有優(yōu)缺點(diǎn)，就像人一樣，都是不完美的，但是只要呵護(hù)好它，保養(yǎng)好它，每一款鍋都是可以使用很長時(shí)間的，大家可以根據(jù)自己的需要選擇要用什么鍋!