豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高，很多人都喜歡吃，最主要是豆腐也十分的便宜，今天小編給大家介紹一下豆腐的種類和那種豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。如果你感興趣的話，就快來(lái)看看吧!

一、豆腐常見(jiàn)的種類有哪些

豆腐是一種傳統(tǒng)食材，高蛋白低脂，對(duì)于三高患者和肥胖人群來(lái)說(shuō)具有很高的食療價(jià)值，而且對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。豆腐種類很多，南豆腐、北豆腐、千葉豆腐、內(nèi)酯豆腐等，制作方法上也有一些區(qū)別，一般是由豆?jié){煮好后添加凝固劑點(diǎn)漿，再擠掉多余的水分制成，區(qū)別主要在于它們的凝固劑。南豆腐一般使用石膏，這樣點(diǎn)出來(lái)的豆腐質(zhì)地更柔軟，也更容易碎，適合用來(lái)做湯，而北豆腐主要用鹵水來(lái)點(diǎn)，鹵水使蛋白質(zhì)凝固速度快，含水量低，但是對(duì)技術(shù)要求高，加的鹵水太多或者太少都會(huì)大大影響豆腐產(chǎn)量，因此北豆腐產(chǎn)量較少、質(zhì)地更硬，適合炒菜。內(nèi)酯豆腐做法是從日本引進(jìn)的，使用的凝固劑是β-葡萄糖酸內(nèi)酯，含水量更高，比南豆腐還要細(xì)膩柔軟，也因此只能裝在盒子里，直接在包裝盒里凝固，烹飪時(shí)也要更加小心。千葉豆腐與上面幾種不太相同，它是以溶解后的大豆蛋白粉，加凝固劑后蒸熟制成的，這種豆腐彈性更好，一般做菜涮火鍋也都可以看到千葉豆腐的身影。

二、幾種豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么差異

通過(guò)制作方法大家也都知道了豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、鈣和一些大豆中含有的生物活性成分。而南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐的差別大體就是含水量的不同，內(nèi)酯豆腐含水量最高，其次是南豆腐，含水量最低的就是北豆腐。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，內(nèi)酯豆腐最“稀”，北豆腐最“稠”，因此內(nèi)酯豆腐的豆?jié){含量最低，蛋白質(zhì)含量最低，而且因?yàn)橹谱鲿r(shí)的凝固劑不含鈣成分，所以鈣含量也非常低。北豆腐的蛋白質(zhì)、鈣和生物活性成分含量最高，蛋白質(zhì)含量至少可以達(dá)到內(nèi)酯豆腐的兩倍之多，南豆腐的介于兩者之間，千葉豆腐的生物活性成分相對(duì)少一些。