蓮藕排骨湯這是每到冬季湖北人家家戶戶都會(huì)做的一道菜，在冬天喝既溫暖又美味。湖北人熬制蓮藕排骨湯喜歡要用粉藕和銚子熬制，只有這樣熬出來(lái)的湯才是最濃郁鮮香的。來(lái)看看湖北人用銚子熬湯的原因。

銚子

銚子就是一種煎藥、燒水或者煮飯的器具，用砂或者瓦燒制而成，有砂銚子和瓦銚子之分。

蓮藕排骨湯一般用砂銚子煨，如果是雞湯則用瓦銚子。

湖北人喜歡用銚子煨藕湯的原因

1、用砂銚子煨藕湯煨出來(lái)的湯不油膩，因?yàn)樯般撟邮怯么稚爸瞥傻?，通體布滿了小孔，這些小孔肉眼看不見(jiàn)，但在煨湯的過(guò)程中卻可以把油脂過(guò)濾到外面，使銚子里的湯濃郁而不油膩，喝起來(lái)非常清爽暖和。因此，使用時(shí)間長(zhǎng)了的陳年砂銚子，外部會(huì)變得又黑又油。

2、砂銚子的小孔還有一個(gè)用處，就是會(huì)在一次又一次的使用過(guò)程中貯藏香味，使得熬制的湯一次比一次香，使用時(shí)間和次數(shù)特別多的砂銚子最后即使放清水進(jìn)去，也可以熬出藕湯味兒來(lái)。因此很多湖北人喜歡用陳年砂銚子熬藕湯，他們認(rèn)為越陳舊的砂銚子煨出來(lái)的湯越香。

小貼士

1、新買(mǎi)的砂銚子不能直接熬湯，要先熬一鍋米湯，把砂銚子小孔糊上后用帶油脂的豬皮進(jìn)行反復(fù)擦拭；

2、使用過(guò)的砂銚子不能用力擦洗，也不能用洗潔精清洗，只能用溫水或者熱水沖洗擦拭，如此，既不會(huì)損傷砂銚子，也不會(huì)破壞其小孔里的香味。

老武漢人對(duì)煨湯的講究

只有用上炭爐子，以及外表被火熏黑、覆滿油漬的老銚子加上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間慢慢煨煮的湯，才是真正的煨湯。

1、用天然氣的灶臺(tái)來(lái)煨湯，散了味，沒(méi)有靈魂;

2、用高壓鍋壓出來(lái)的，食材都散架，和速凍食品沒(méi)什么分別;

3、用瓦罐或者紫砂鍋來(lái)煲，那是江西或是廣東做法，清湯寡水。