川系美食真的是相當(dāng)硬核，不僅在武漢自成一道體系，還能勇闖外地，占據(jù)王者地位!冒菜、串串和火鍋?zhàn)鳛槌艽虻拇ú耍谶@幾年迅速占領(lǐng)武漢各大商圈、高校，火辣刺激的口感讓不是很能吃辣的人也欲罷不能根本停不下來(lái)。盡管吃過(guò)很多次，但還是分不清冒菜、串串和火鍋。他們好像有區(qū)別，但又具體說(shuō)不清楚。接下來(lái)就讓我們一起來(lái)了解下冒菜、串串和火鍋到底是啥關(guān)系?

火鍋

每個(gè)月總有那么30天想吃火鍋，這是武漢人的日常。無(wú)論是麻辣鮮香的紅湯鍋，還是加入了熬制鮮濃白湯的鴛鴦鍋，都誘惑十足。除了有紅湯鍋和鴛鴦鍋的劃分，還可以根據(jù)所用油料來(lái)區(qū)別，最常見(jiàn)的大致分為清油火鍋和牛油火鍋，還有一類(lèi)是比較少見(jiàn)的老油火鍋。它的老在于多次提煉熬制，將多種原料放至紅油之中小火慢熬精煉，多次反復(fù)烹制。

火鍋的用料很廣泛，但最佳搭檔還是毛肚。夾上一大塊毛肚，在沸騰的鍋里來(lái)上一套“七上八下”燙法，一口下去，鮮脆爽口。吃火鍋，不蘸上蘸料絕對(duì)是不完整的。生抽、陳醋、麻醬、香油、米椒、蒜泥、白糖、芝麻等，十幾種調(diào)料任憑自己發(fā)揮。

串串

串串，可以稱(chēng)之為火鍋的另一種形式，但形式比火鍋更為復(fù)雜，可分為熱鍋串、冷鍋串和干拌串。熱鍋串串和火鍋?zhàn)顬榻咏似肥怯弥窈瀮捍狭?，每個(gè)桌上一口鍋?zhàn)约籂C;相比之下，冷鍋串串更有意思，冷鍋串串其實(shí)不冷，就像菠蘿包里找不到菠蘿一樣。在選好菜后，老板在廚房統(tǒng)一燙好了送上桌;干拌串串也是自己選菜老板幫你燙。

論起吃法，串串更為爽快。通常會(huì)有一個(gè)占據(jù)整面墻的冷柜來(lái)放置放置串串，種類(lèi)多到讓人眼花繚亂，選上一百串都不嫌多。在食用時(shí)，直接抓一把竹簽，在干碟里沾一下就可以往嘴里送，汁水滿(mǎn)溢，大寫(xiě)的滿(mǎn)足。蘸料這一塊，串串多是用花生碎、黃豆末配上辣椒面、少量花椒面的干碟，當(dāng)然使用香油蒜泥油碟的也不少。比起火鍋來(lái)說(shuō)，干碟占據(jù)了串串蘸料的半壁江山。

冒菜

冒菜與火鍋的區(qū)別，在于不用自己煮，店家在后廚已經(jīng)幫你煮好，像上菜一樣端給你，你只管吃就行了。分量不大，一個(gè)人就能吃完。冒菜，乍一聽(tīng)很容易覺(jué)得這是一種蔬菜。實(shí)際上所謂的冒，是四川獨(dú)有的一種烹飪技法叫法，指把原料放滾沸的湯底里反復(fù)浸燙，一進(jìn)一去，讓原料充分受熱入味，又不會(huì)因一直浸煮而影響質(zhì)地口感。

冒菜大致分為兩種，火鍋型冒菜，也就是四川師傅所說(shuō)的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。還有一種就是鹵水型冒菜，用的是近似鹵水的配置，因此在吃完后，還可以喝湯底，味道鮮美，不燥辣。在印象中，冒菜總是上不得臺(tái)面的路邊攤，只是看似簡(jiǎn)單卻很講究，重點(diǎn)在于那一鍋湯汁。冒菜分紅湯和白湯，當(dāng)然無(wú)論如何，真材實(shí)料熬制的白湯才是好湯汁的基礎(chǔ)。