八月份即將結(jié)束，即將到來的九月份，有我們的所有人期待的中秋節(jié)。中秋月圓之夜，需要與家人團圓，一起吃月餅。這個中秋節(jié)不如和家人一起做月餅好了。下面我們就來看看最近大熱的鮮肉月餅的做法吧!
1、主料：中筋面粉250g、豬肉225g;
2、輔料：白砂糖25g、料酒1/4勺、生抽1/2勺、姜適量、蒜適量、精鹽4g、全蛋液適量、水40g、豬油110g
1、豬肉剁成肉餡，準(zhǔn)備好調(diào)料，將姜末、蒜末、精鹽、15g白砂糖加入肉餡中用手?jǐn)嚧蚱饎?，將肉餡分成九等份，放入冰箱冷凍。
2、50克面粉加60克豬油搓成雪花狀后中間挖空，加入10g糖和水，和成團后，蓋上濕布，靜置15分鐘，100克面粉加50克豬油搓成雪花狀，混合成團，靜置15分鐘。
3、將油皮和酥皮的材料都平均分成9份，搓圓。取一個油皮，壓扁，搟成小圓片，包入油酥，用虎口收緊收口，壓扁后搟成牛舌狀，從上而下卷起，收口朝下，靜置10分鐘。
4、收口朝上壓扁，搟長，再一次卷起，搟成圓片，包入凍好的肉餡。
5、放入鋪了錫紙的烤盤中，烤箱200度預(yù)熱，薄薄地刷上一層蛋液，灑上適量的白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱里，烤制25—30分鐘。
6、月餅出爐嘍!
1、搟面皮的時候注意不要搟破了，以免混酥。
2、肉餡要凍一下，會比較好包，不過如果你技術(shù)過關(guān)，也可以不用凍。
3、收口的時候盡量用虎口慢慢收攏。
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