海鮮怎么去處腥味海鮮去腥有哪些方法

時間：2019-08-19 16:35:38來源：whzxm瀏覽：次分享：

海鮮很多人都喜歡吃，但是也有人不喜歡，不喜歡的人其中一個原因大概就是因?yàn)楹ｕr的腥味。海鮮要是不把腥味去除干凈的話，就會失去了原本的風(fēng)味。今天小編就給大家介紹幾種海鮮去腥的方法。

一、蒸煮加熱法

對于海鮮，最普通也最經(jīng)典的烹飪方法就是蒸煮了。蒸的時候在水中加一些姜片可以有效去腥，很多海鮮都適用這種方法，尤其是腥味比較小的螃蟹。蒸煮可以更大限度地保留螃蟹原本的鮮味，而且螃蟹肉本身有咸味，再加鹽反而會使鹽攝入超標(biāo)，對健康不利。

二、香辛料去腥法

如果加熱法不奏效，那么可以用各種辛香料綜合在一起來中和掉海鮮的腥味。這時候就適用于腥味比較大，本身味道又不太明顯的魚或貝類。芥末、生姜、大蒜等都是最得力的去腥調(diào)味料，可以將辛香料加入食材中烹煮，也可以拍碎或者攪拌成泥狀，然后埋在海鮮下面或者放入海鮮腹部，這樣散發(fā)出來的味道最濃烈，去腥效果也更好。除了烹煮以外，加入各種香味更濃郁的花椒、八角等香辛料來爆炒或者烹炸海鮮，就會使海鮮入味更快更徹底，也會收到相當(dāng)不錯的去腥效果。

三、酒精去腥法

用酒精去腥主要是因?yàn)榫凭苋菀讚]發(fā)，可以將海鮮中的腥味物質(zhì)分解后揮發(fā)掉。用料酒、米酒、黃酒都可以達(dá)到這種效果，并且還為海鮮增加了特殊的口感和風(fēng)味。“醉蝦”就是一道將活蝦用酒去腥的名菜，這樣做出來的蝦肉質(zhì)鮮美、口感飽滿、回味悠長。但是還要提醒大家，醉蝦因?yàn)闆]有經(jīng)過高溫處理，其中還可能含有一些致病菌和寄生蟲，因此要吃醉蝦一定要去有營業(yè)資格的正規(guī)餐館。