從西餐傳入中國(guó)到現(xiàn)在已經(jīng)有百年了，雖然現(xiàn)在西餐店已經(jīng)很常見(jiàn)，但是消費(fèi)檔次依然很高，很多小伙伴們都在想，與其花錢在外面吃，還不如買一塊牛排回來(lái)自己做，那么該怎么做呢？下面我們一起看看。

一、原料

1.牛排：在超市選料的時(shí)候，要注意看牛肉的大理石紋。好牛肉不應(yīng)該出現(xiàn)血管，而是紅白完美相間，像大理石一樣。

2.鹽、黑胡椒：黑胡椒一定要用現(xiàn)磨的，這樣才夠新鮮。鹽的把握則是最tricky的。不管用什么鹽，請(qǐng)一定要用大顆粒的。因?yàn)榇箢w粒的鹽不會(huì)迅速溶解，也不會(huì)在肉表面分布得特別均勻

3.鍋：最好的材質(zhì)，應(yīng)該是生鐵鍋，而不是不粘鍋，生鐵鍋比一般的涂層鍋要更厚，蓄熱能力強(qiáng)，有利于把肉汁鎖住

4.油：最理想的油，是動(dòng)物油脂，譬如說(shuō)牛油，而不是植物油。所有的植物油，包括橄欖油，在高溫煎烤中都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)-反式脂肪酸。而動(dòng)物油總體來(lái)說(shuō)耐熱度明顯高于植物油，所以更適合高溫烹飪

二、怎么做

1.先磨碎黑胡椒，牛排雙面均勻撒上黑胡椒末和鹽。靜置一兩分鐘。

2.熱鍋加油，等油冒青煙，果斷把牛排下鍋。并且千萬(wàn)不要挪動(dòng)!大火兩至三分鐘，之后翻面。繼續(xù)兩至三分鐘。注意大蒜，橫著切開(kāi)放到一邊即可，熱油在邊上淬煉著香料油，雖然沒(méi)直接接觸，但香味同樣被牛排吸收?？煲鲥仌r(shí)在一邊放上迷迭香，之后廚房就被迷迭香迷人的氣味包圍了!更別提鍋里的牛排了!

3.最最關(guān)鍵的一步來(lái)了!靜置三分鐘。對(duì)于大塊的牛排來(lái)說(shuō)，靜置兩三分鐘，肉本身的烹制其實(shí)還在繼續(xù)。外面的焦化層逐漸成型，緊緊鎖住鮮嫩的肉汁。肉汁，才是吃一塊牛排追求的啊!