糍粑魚,是我們湖北非常著名的一道傳統(tǒng)特色菜,大家吃過糍粑魚嗎?它可是小編最喜歡吃的魚的做法,小編非常喜歡它帶著一點(diǎn)焦焦脆脆的口感,非常的好吃,今天小編就把糍粑魚的做法介紹給大家,快來看看吧!
胖頭魚身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻、鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料
1.將胖頭魚身洗凈干凈,控水后切塊備用
2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺,拌勻
3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi),擱冰箱冷藏柜內(nèi),約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏,反復(fù)2-3次后,將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存
4.魚塊冷凍約1周后,挑一個(gè)干燥有風(fēng),日頭不大的“啞光”太陽(yáng)天取出
5.魚塊常溫下解凍,將腌制佐料分離出來
6.將魚塊放到戶外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干,注意加紗罩以防蠅蟲
7.準(zhǔn)備好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料
8.將風(fēng)干好的魚塊收回,平底煎鍋內(nèi)用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出;鍋內(nèi)再次注油,下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香,噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調(diào)色用)、湖北佬米酒拌勻后,下炕好的魚塊,將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮,轉(zhuǎn)大火收汁,起鍋前澆少許陳醋,撒上炒香芝麻即可
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