夏日的一道絕佳美食，無(wú)疑就是小龍蝦了，無(wú)論是油燜的、清蒸的、蒜蓉的，大家都對(duì)它愛(ài)不釋手，今天小編透露給大家做美味大蝦的秘訣，方便大家在家制作做蝦前期準(zhǔn)備。
小龍蝦1000克，八角10粒，桂皮4枝，小茴香25克，花椒20克，豆蔻1把，肉蔻5粒，陳皮1把，干尖椒1把，丁香少許，香葉1把，姜1整塊，蔥5枝，蒜頭15粒，油燜龍蝦醬一瓶，辣油適量，鹽適量，糖適量，醬油少許。
（一）去蝦線，用牙刷在水龍頭流水處刷洗
（二）再放入適量鹽加水輕輕揉搓,反復(fù)幾遍便干凈了
油燜大蝦:將鍋燒熱后倒入菜籽油，油八成熱時(shí)把蝦倒入鍋中煸炒,炒到蝦變成紅色。沿著鍋邊倒入料酒去腥。倒入生抽調(diào)味，倒入紅燒醬油上色，放入白糖增鮮，加入鹽調(diào)味，放入白胡椒粉去腥,然后翻炒均勻。最后加入適量的水,開(kāi)大火,蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘左右后即可。
蒜蓉大蝦：蒜切成蒜蓉。鍋內(nèi)放油，放蒜蓉。倒入鹽、糖、胡椒粉、雞精，加入油燜大蝦醬。翻炒均勻，出鍋待用。將炒好的蒜蓉倒入蝦背。蒸鍋水開(kāi)后，放入蒸8分鐘即可。
蒸蝦：蒸鍋加入適量清水,放入姜片,小蔥,加入一瓶蓋的高度白酒。洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里,加一勺高度酒拌勻。蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過(guò)料酒的小龍蝦,馬上蓋好鍋蓋。開(kāi)火,蒸鍋上汽后再蒸6-7分鐘左右關(guān)火,再加入油燜大蝦醬，虛火蒸2分鐘即可。
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