很多朋友其實(shí)都是內(nèi)臟美食愛(ài)好者，像夫妻肺片、鹵煮火燒、毛血旺等，光聽(tīng)名字就能讓人流口水。這些菜雖然好吃，但大家又擔(dān)心內(nèi)臟的膽固醇含量會(huì)偏高，那真實(shí)情況到底是怎樣的呢?

動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量高嗎

關(guān)于脂肪和膽固醇含量，不同動(dòng)物內(nèi)臟的差別也很大，有的很高，有的很低，絕對(duì)不能一概而論。

肥腸、腦部位的脂肪、膽固醇含量的確都很高，像豬腦含膽固醇高達(dá)2571毫克/100克，脂肪含量為10.8%。

但豬、牛、羊的胃俗稱(chēng)肚，雞、鴨、鵝的胃俗稱(chēng)胗，則并沒(méi)有那么夸張——像牛肚膽固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。

真正需要注意的是：動(dòng)物內(nèi)臟屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者不建議多吃，以免加重病情。

動(dòng)物內(nèi)臟有哪些營(yíng)養(yǎng)

動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，如含有蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等。尤其是以下幾種特別豐富：

1、維生素A豐富

肝臟中尤其多，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉、蛋、奶等的含量。

每百克豬肝維生素A的含量約5000微克，每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達(dá)上萬(wàn)微克。維生素A有助于維持正常視覺(jué)功能，也有利于保護(hù)黏膜的完整性。

2、含鐵多

大部分的動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵元素。鐵元素是人體血紅蛋白的主要組成成分，能為人體正常造血提供原材料，所以動(dòng)物內(nèi)臟是比較理想的補(bǔ)血食品。

注：鴨肝和豬肝的補(bǔ)鐵效果更好，其鐵含量分別為23.1mg/100g和22.6mg/100g。

3、含有輔酶q10

尤其是心臟中含有較高的輔酶q10，這種抗氧化劑有很強(qiáng)的清除自由基的能力，可以減緩衰老過(guò)程，對(duì)心血管也有保護(hù)作用。

動(dòng)物內(nèi)臟的健康吃法

1、購(gòu)買(mǎi)合格品

在衛(wèi)生監(jiān)管良好的市場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的內(nèi)臟，不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟。

2、認(rèn)真清洗、徹底煮熟

認(rèn)真清洗，有助于減少殘留的有害物質(zhì)。針對(duì)不同的動(dòng)物內(nèi)臟有不同的處理辦法：

①腎：撕去外表的膜，切成兩半后去除中間的白筋。

②肺：將肺的主血管對(duì)準(zhǔn)水龍頭，進(jìn)行灌洗，反復(fù)清洗4-5次，直到肺葉發(fā)白，無(wú)臟水，焯水后去掉肺管。

③大腸：將腸里外翻洗，用鹽和淀粉反復(fù)揉搓，去除粘液和異味，并用刀去除腸壁上的脂肪。

烹飪動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，建議加工時(shí)間長(zhǎng)一些，溫度高一些，徹底地煮熟煮透。

3、掌握量

動(dòng)物內(nèi)臟不宜天天吃，建議每月可以吃動(dòng)物內(nèi)臟食物2-3次，每次25克左右。

4、搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外;其中的植物甾醇則可以幫助減少人體對(duì)膽固醇的吸收，更好地控制血膽固醇。

像膳食纖維較高的蔬菜，如：筍、海帶、芹菜等;含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、薺菜、香菇等，日常可適當(dāng)多吃。

5、巧用香料

肉類(lèi)中的膽固醇結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在高溫、油脂的作用下，氧化進(jìn)程變快，產(chǎn)生更多的膽固醇氧化產(chǎn)物(COPs)，當(dāng)其產(chǎn)生過(guò)多時(shí)，不僅會(huì)損傷血管內(nèi)膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。

而部分香料，如生姜(富含姜黃素)、肉桂(富含多酚)等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的產(chǎn)生。

這些人群少吃?xún)?nèi)臟

1、腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈，防止脂肪攝入過(guò)多。

2、高血脂、膽囊疾病等患者要少吃大腸、豬腦等。

3、內(nèi)臟普遍嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者要盡量避免食用。(我是大醫(yī)生官微)