很多朋友眼里,方便面屬于典型的“垃圾食品”,沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng),包括罐頭食物以及速凍食物,雖然吃起來(lái)方便,但對(duì)身體并不健康。但其實(shí)大家對(duì)方便面、罐頭可能存在一些誤解,下面就來(lái)看看專(zhuān)家是怎么說(shuō)的吧。
網(wǎng)傳方便面是“垃圾食品”,主要有3個(gè)理由:一是認(rèn)為它含有大量的防腐劑,吃了肝臟會(huì)受傷;二是認(rèn)為泡面桶表面有蠟,吃多了會(huì)積在胃里;三是認(rèn)為泡面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、油鹽含量高,吃了不健康。那么真相是什么呢?
1、真相:方便面幾乎不含防腐劑
方便面的面餅,在制作時(shí)會(huì)經(jīng)歷高溫油炸或是熱風(fēng)干燥等脫水工序,而蔬菜包也是脫水處理過(guò)的,它們水分含量都很低,微生物無(wú)法在這樣的環(huán)境中生存壯大,因此不需要加入防腐劑。
方便面的醬料包則一般都是高鹽,同樣不利于微生物生存,因此一般也無(wú)需添加防腐劑;有些即便添加了防腐劑,也在國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),可以適當(dāng)食用。
2、真相:面桶表面是聚乙烯鍍膜
方便面面桶上防水又滑滑的一層,其實(shí)也不是蠟,而是食品級(jí)聚乙烯(PE)鍍膜。
聚乙烯是世界范圍內(nèi)的常見(jiàn)食品包裝材料,其熔點(diǎn)在110℃左右,所以熱水無(wú)法將其熔化,大家不用太擔(dān)心!
3、真相:方便面≈加料掛面
大家都說(shuō)方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),但實(shí)際上,泡面面餅的營(yíng)養(yǎng)成分和普通的掛面差不多——都主要提供碳水化合物,都含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪,且膳食纖維、維生素、其它礦物質(zhì)含量都較少
但油炸方便面的鈉含量、脂肪含量相對(duì)較高,且醬料包中的鹽分含量也較高;而掛面只是食材,加入調(diào)料、鹵、醬、澆頭等進(jìn)行烹飪后,脂肪、鹽的含量也不少,因此無(wú)論吃泡面還是掛面,更要注重搭配與調(diào)料。
小貼士
方便面并沒(méi)有傳言那么可怕,想要吃得更健康,可以?xún)?yōu)先選擇非油炸方便面,并且少放點(diǎn)調(diào)料包;還可以自己再加點(diǎn)青菜、菌菇、雞蛋、蝦仁等食材,營(yíng)養(yǎng)就更全面了。
肉罐頭、水果罐頭等罐頭食品,之所以被有些人稱(chēng)為“垃圾食品”,主要有2個(gè)理由:一是覺(jué)得它保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)2、3年,肯定含有大量防腐劑;二是認(rèn)為它放得久、不新鮮了,營(yíng)養(yǎng)流失多。然而真相其實(shí)是:
1、真相:罐頭依靠工藝流程防腐
罐頭在罐裝后,要經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列的工序。這樣不僅能讓罐內(nèi)絕大部分微生物被殺滅,罐頭也會(huì)變得完全密封,外面的微生物進(jìn)不去,幾乎很難發(fā)生腐敗。
所以,絕大多數(shù)罐頭都不需額外添加防腐劑,就能在常溫條件下長(zhǎng)期保存。
只有少數(shù)幾類(lèi)罐頭,比如:楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅(jiān)果類(lèi)、肉類(lèi)罐頭等,需要防腐劑來(lái)對(duì)付特定的微生物,來(lái)保證食品安全;但其含量通常不高,且符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
2、真相:罐頭營(yíng)養(yǎng)成分流失不多
蔬菜、水果類(lèi)罐頭采用的是巴氏滅菌法,其滅菌溫度一般在80-90℃左右。在這樣的溫度下,罐頭中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分都能被很好地保留下來(lái),僅有少數(shù)不耐熱的維生素會(huì)被破壞,比如:維生素C、維生素B6、維生素B9等。
總的來(lái)說(shuō),罐頭滅菌溫度還不如炒菜高,其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比一般方式烹飪的食物保存得更好,甚至與新鮮蔬菜相比也相差不大。
小貼士
只要罐頭是正規(guī)廠家生產(chǎn)的,還在貯藏期內(nèi),沒(méi)有破損、漏氣、脹氣的現(xiàn)象,就不用太擔(dān)心它的安全問(wèn)題;但部分罐頭食品中的糖、鹽含量較高,最好不要一次性吃太多。
不少人非常排斥水餃、餛飩等速凍食品,認(rèn)為食物凍過(guò)之后,不僅不新鮮,原本的營(yíng)養(yǎng)成分也都流失掉了,與“垃圾食品”沒(méi)什么區(qū)別。但真相恰恰相反——由于冷凍速度夠快,速凍食品其實(shí)美味又營(yíng)養(yǎng)!
所謂速凍,其實(shí)就是快速冷凍,一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度,整個(gè)凍結(jié)過(guò)程約15分鐘,并使被凍的食品中心溫度達(dá)到-18℃。這一技術(shù)有2大好處:
防止腐敗:在這個(gè)溫度下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖,能夠有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物發(fā)生變質(zhì),甚至不需要防腐劑也能長(zhǎng)期保存!
保留營(yíng)養(yǎng):食物中的營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)因?yàn)樗賰霭l(fā)生較大改變,甚至因?yàn)槿汤滏溸\(yùn)輸,減少了運(yùn)輸過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損耗,反而可能比那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男迈r蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)!
小貼士
1、購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選擇大品牌(原料有保障),在大型超市購(gòu)買(mǎi)(冷鏈完善),并在保質(zhì)期內(nèi)食用;
2、速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng),并沒(méi)有殺滅細(xì)菌,如果反復(fù)凍融,其中就可能滋生大量細(xì)菌,食用后可能造成腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。因此建議不要反復(fù)凍融,食用時(shí)一定要完全煮熟。(我是大醫(yī)生、人民網(wǎng)科普)
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