空氣炸鍋應(yīng)該是今年最火的廚具了，因?yàn)椴僮鞣奖悖瑑r(jià)錢也不是很貴，很多朋友都入手了空氣炸鍋。那有些網(wǎng)友詢問(wèn)，空氣炸鍋和烤箱有什么區(qū)別?哪個(gè)更適合家用呢?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，希望下文能給你帶來(lái)答案。

空氣炸鍋的原理是什么

簡(jiǎn)單追溯一下空氣炸鍋的歷史。

第一臺(tái)空氣炸鍋誕生于上世紀(jì)90年代，不過(guò)是商用的。彼時(shí)還不叫“空氣炸鍋”，人家叫“無(wú)油脂炸鍋”。

2007年法國(guó)特福推出了一款叫 Actifry 的低脂炸鍋，是真正意義上第一臺(tái)家用空氣炸鍋。

再后來(lái)，就是2010年，空氣炸鍋的祖師爺飛利浦，在德國(guó)柏林舉辦的IFA上，正式推出了空氣炸鍋。

再再后來(lái)，空氣炸鍋開(kāi)始量產(chǎn)。

其實(shí)前幾年價(jià)格還居高不下，但是隨著逐漸普及+摩爾定律，價(jià)格越發(fā)接地氣，功能越發(fā)完善。

如今二三四百就能買到一個(gè)質(zhì)量尚可的空氣炸鍋。

空氣炸鍋的原理其實(shí)不復(fù)雜。

這里我們拿它和烤箱做一下簡(jiǎn)單對(duì)比。

烤箱是用電阻發(fā)熱來(lái)加熱食物，慢慢把食物“烤”熟。

其實(shí)可以簡(jiǎn)單粗暴地理解成模擬炭火“烤”。

這也解釋了為什么烤箱都需要預(yù)熱?？侩娮璋l(fā)熱，剛開(kāi)始容易受熱不均勻嘛，給它一點(diǎn)時(shí)間，整體的烤箱溫度就能慢慢趨于一致。

而空氣炸鍋，是“帶風(fēng)扇的烤箱”。

在烤箱的基礎(chǔ)上，加了一個(gè)風(fēng)扇，可以迅速在內(nèi)部完成熱循環(huán)。

加熱管通電，散發(fā)熱量空氣炸鍋內(nèi)的空氣迅速升溫

同時(shí)風(fēng)扇嘩嘩嘩運(yùn)行，整個(gè)空間內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了“熱對(duì)流”，熱空氣迅速流竄起來(lái)穿透食物進(jìn)行加熱。

傳統(tǒng)的“油炸”，利用的，就是油的沸點(diǎn)高于水。用油的高溫，來(lái)提高食物表面的溫度，讓食物表面迅速脫水，水蒸氣蒸發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)“油炸”的口感。

而空氣炸鍋，利用鍋內(nèi)熱風(fēng)的循環(huán)，也可以做到“快速干燥”。讓食物脫水，達(dá)到“油炸”的質(zhì)感。

空氣炸鍋和烤箱區(qū)別

由工作原理的不同，烤箱和空氣炸鍋的這兩個(gè)區(qū)別就很好理解了：

1、空氣炸鍋烹飪更快

這個(gè)快體現(xiàn)在兩個(gè)地方：一不需要預(yù)熱;二制作時(shí)更快。

因?yàn)樗梢钥匡L(fēng)扇實(shí)現(xiàn)熱空氣的快速對(duì)流，整個(gè)空間可以迅速均勻地?zé)崞饋?lái)。

而烤箱需要預(yù)熱，就是因?yàn)闆](méi)有那么大的對(duì)流。

所以同樣的食物，用空氣炸鍋若需要10分鐘，用烤箱差不多要20分鐘。

2、容量和箱體形態(tài)

空氣炸鍋的箱體，小而深。3L款的比較常見(jiàn)，6L左右的已經(jīng)算大了。

形態(tài)的差別，決定了它們對(duì)于可以處理的食材的不同。整體而言，在容量上，烤箱可制作的食物更多、能同時(shí)處理的量級(jí)更大。

如果要烘焙小餅干，小蛋糕，烤箱扁平的形式可以做更多。因?yàn)樗鼨M截面更大。

空氣炸鍋3L左右的容量，可以做10個(gè)雞翅，5個(gè)蛋撻，2塊牛排;6L的，可以做烤雞。

3、控溫能力不同。

烤箱的控溫更精準(zhǔn)，且控溫范圍更大。所以很多烤箱還有解凍、發(fā)酵、烘干，或者做肉松、酸奶，保溫飯菜的功能。

空氣炸鍋控溫范圍窄，且只能用熱風(fēng)循環(huán)加熱，功能限制比較大。

4、口感不同。

這點(diǎn)前面也解釋了。

空氣炸鍋更干，烤箱烹飪的汁水更多。

總結(jié)一下：

烤箱因?yàn)槿萘看笄覝乜馗珳?zhǔn)，能處理的食材更多、范圍更廣。

空氣炸鍋對(duì)于平時(shí)處理一下非烘焙類(餅干蛋糕)的食材，尤其是肉類，還是挺方便的，得益于它快，且能析出油脂。

兩者各有側(cè)重。

空氣炸鍋和烤箱哪個(gè)更適合家用

空氣炸鍋和烤箱能做的東西，有80%都是重合的，所以預(yù)算和空間都有限的話，擇一即可。

如果希望一步到位，個(gè)人直接建議帶風(fēng)扇的對(duì)流式烤箱——相當(dāng)于烤箱和空氣炸鍋的結(jié)合體。烤箱的精準(zhǔn)溫控，和空氣炸鍋的快，它都有。

烤箱從有無(wú)風(fēng)扇的角度可以分成兩種：

一種是比較便宜的沒(méi)有風(fēng)扇的吐司烤箱。

一種是帶風(fēng)扇的對(duì)流式烤箱，這種通常會(huì)貴一些，高端烤箱、以及大一點(diǎn)的烤箱，基本都會(huì)帶風(fēng)扇。不過(guò)對(duì)流式烤箱的風(fēng)扇速度，還是要低于空氣炸鍋哈。

帶風(fēng)扇的對(duì)流式烤箱，其實(shí)在功能上，基本就是烤箱+空氣炸鍋的完美結(jié)合體。

以后的方向，大概率就是——

烤箱會(huì)升級(jí)風(fēng)扇和加熱系統(tǒng),讓加熱變得更快更均勻;空氣炸鍋可能會(huì)慢慢做大容量，把溫控做得更精準(zhǔn)。

其實(shí)最后，很可能就是殊途同歸，這倆越來(lái)越相似，性能也越來(lái)越強(qiáng)。

所以，又買烤箱又買空氣炸鍋就沒(méi)有必要了。

首先兩者的功能有8成的重合，沒(méi)必要;其次這倆塊頭都不小，占地方很要命(回頭看一眼你廚房岌岌可危的空間);第三如果有兩部機(jī)器的預(yù)算，那不如直接入一個(gè)風(fēng)爐烤箱。各方面性能都1+1>2。(人民網(wǎng)科普)