醬油是每家每戶必備的調(diào)味料，不過(guò)在購(gòu)買醬油時(shí)，有一點(diǎn)需要注意，就是最好不要吃配制醬油。那除了醬油，在購(gòu)買牛奶、酸奶、掛面等常見(jiàn)食品時(shí)，也有需要注意的地方。具體情況，趕快來(lái)了解下。

1、醬油、醋——“配制”

釀造醬油是以黃豆為主要原料，輔以少量小麥粉、麩皮或稻殼等其他原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

而配制醬油是指以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。其中以全氮含量為標(biāo)準(zhǔn)，配制成分中釀造醬油的含量不得少于50%。

釀造醋是指富含淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原料經(jīng)微生物發(fā)酵后生產(chǎn)的含有醋酸、乳酸等多種有機(jī)酸及其他香味成分的醋。

而配制醋是指不經(jīng)發(fā)酵過(guò)程，直接將食用冰乙酸與水按照一定比例配制而成。其成分較為單一，酸味物質(zhì)主要是乙酸，且其他有機(jī)酸的含量極低。

食用配制醬油、配制醋對(duì)健康的危害

配制醬油的過(guò)程中，存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，氯丙醇類化合物對(duì)人體的肝、 腎、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有一定的毒性，還有一定的致突變和致癌作用。在制作過(guò)程中，還會(huì)將釀造醬油進(jìn)一步稀釋，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

而食用配制醋短時(shí)間內(nèi)身體不會(huì)感到不適， 但如果長(zhǎng)期食用，過(guò)量的冰醋酸則會(huì)對(duì)胃腸功能較弱的人群造成刺激性反應(yīng)。

為此，2021年6月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布公告，對(duì)醬油和食醋的質(zhì)量安全加強(qiáng)監(jiān)督管理。

公告中指出，不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品;嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)鹽、工業(yè)醋酸等非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品的違法行為。

這也就是說(shuō)，以后“配制醬油”不得叫醬油，“配制食醋”不得叫食醋，不能再賣了?？烊タ纯茨慵依锒诘尼u油和醋，是否有“配制”二字，如果有，建議你盡快丟掉。

2、掛面——看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的鈉含量

通常掛面的配料表很簡(jiǎn)單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會(huì)加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打，很多人會(huì)將它和小蘇打混淆，其實(shí)二者并不相同。

相比小蘇打(碳酸氫鈉)，碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過(guò)多會(huì)破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥狀，尤其是胃酸分泌障礙和胃動(dòng)力不足的年老體弱者，不推薦含有碳酸鈉的掛面。

在購(gòu)買掛面時(shí)，看一看鈉含量也很重要。一般來(lái)說(shuō)，為了提高面條的筋度和易于保存，延長(zhǎng)貨架期，掛面生產(chǎn)過(guò)程都中會(huì)加入食鹽(氯化鈉)。

也就是說(shuō)，煮面條的時(shí)候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調(diào)時(shí)再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(biāo)(每人每日食鹽攝入不宜超過(guò)6克)!

鈉攝入過(guò)量會(huì)增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加重心臟、腎臟、心血管等器官的負(fù)擔(dān)。因此，買掛面的時(shí)候最好選擇無(wú)鈉掛面(鈉含量0%)或者低鈉掛面(鈉元素含量在500毫克/100克以下)。

3、牛奶——“調(diào)味乳”

你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶嗎?很多人早餐喜歡喝一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“紅棗味奶”，其實(shí)這些都不屬于真正的牛奶，它們屬于——“調(diào)味乳”。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶的蛋白質(zhì)含量必須大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些優(yōu)質(zhì)純牛奶的蛋白質(zhì)含量能達(dá)到3.3%。早餐奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上，屬于調(diào)味乳的范疇。

有些早餐奶中還會(huì)加入花生、蛋粉、燕麥以及鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑等成分，看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)更豐富。但這些添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量太少，對(duì)平衡整體膳食沒(méi)有太大意義。

所以，在買牛奶時(shí)請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)“純牛奶”，而“調(diào)味乳”建議慎選。

4、酸奶——“風(fēng)味”

如果你買的酸奶帶有“風(fēng)味”兩個(gè)字，比如“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”等，往往不是真正的酸奶。

“風(fēng)味”往往并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)添加了別的成分，比如果粒、谷物、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等。當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖。

風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

一般而言，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)：

酸乳/發(fā)酵乳>風(fēng)味酸奶>乳酸菌飲料

如何判斷自己買的是不是酸奶?如果商品名稱是“發(fā)酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱，一般指的是酸奶。若名稱拿不準(zhǔn)，可再看一下“產(chǎn)品類別”，產(chǎn)品類別是“發(fā)酵乳”就是酸奶。如果寫(xiě)著“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“乳酸菌飲料”，那你可要慎選了!

5、燕麥——“小麥粉、玉米粉”

相信不少人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃燕麥能減肥、控制血糖。于是吃了半個(gè)月過(guò)去，體重一點(diǎn)沒(méi)掉，臉倒是圓潤(rùn)了幾分......很明顯你買錯(cuò)了燕麥。

購(gòu)買燕麥時(shí)要看清楚食物配料表，一類是配料表中只有燕麥，這是真正的天然燕麥片，口感比較粗糙，保健作用最好。還有一類是經(jīng)過(guò)碾壓的燕麥片，因?yàn)檠帑溋１容^硬，有些難煮，壓扁后烹調(diào)起來(lái)更容易，只需要用沸水沖泡就可食用。

還有一類就是配料表中除了有燕麥，還添加了小麥、麥麩、香精、奶精等成分，這種產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單純燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不推薦大家購(gòu)買了。

如何挑選食物

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

如果你在選擇食物時(shí)，無(wú)法辨別營(yíng)養(yǎng)成分，可以看配料表。在配料表中，排名越靠前的，含量就越高，并依次遞減。所以，盡量選擇天然原材料靠前的。

2、小心套路

現(xiàn)在不少商家會(huì)玩文字游戲，知道大家害怕高糖食品，所以就在宣傳中宣稱“無(wú)蔗糖”。但無(wú)蔗糖并不代表不含糖，其中還有可能含有麥芽糖、半乳糖、乳糖和果葡糖漿等。一定不要掉進(jìn)商家的文字陷阱里!

3、少添加劑

不少添加劑現(xiàn)在的名字十分隱秘，導(dǎo)致很難辨別。下面這些名詞，希望對(duì)大家有用!

甜味劑：帶有“糖”“蜜”“甜”字的，比如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、糖精、甜蜜素等。

色素：帶“顏色”字眼的，比如日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、檸檬黃、誘惑紅等。

防腐劑：帶有“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”字眼等。

增稠劑：帶“膠”字眼的，比如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、明膠等。(科普中國(guó))