3月來了，當(dāng)然少不了這些春日限定的青菜。今天小編便要跟大家分享的就是3月必吃的7種蔬菜，快看看都有哪些，你吃對沒？

一、薺菜

1、推薦亮點(diǎn)

薺菜的鈣含量比常見的高鈣蔬菜油菜還高出 2 倍；從量上來說，100 克薺菜就能滿足一天 36.7% 的鈣需求。另外，薺菜的鉀含量也很高，比香蕉要高，適合高血壓的人群食用。

2、小提醒

薺菜有一定含量的草酸，尤其是野生薺菜，草酸過多口感發(fā)澀，還會影響鈣等營養(yǎng)素的吸收，所以食用前盡量先在沸水中焯一下。

3、快手菜譜

薺菜豬肉一起做餡兒，做成薺菜豬肉水餃或包子，味道非常鮮美，還能葷素搭配，而且營養(yǎng)損失也小?？梢砸淮涡园粚戏诺奖涞睦鋬龉?，想吃了再拿出來。

二、春筍

1、推薦亮點(diǎn)

和冬筍相比，春筍的膳食纖維含量高出 3 倍多，是普通蔬菜的 2 倍多，對促進(jìn)腸道蠕動(dòng)緩解便秘有一定的幫助。

而且春筍的熱量（25 千卡/100 克）也比冬筍低，對于控制體重的人來說，是非常不錯(cuò)的蔬菜選擇了。

2、小提醒

春筍的草酸含量比較高，烹調(diào)之前盡量焯煮一下，或者直接選購袋裝的水煮筍。

另外，春筍膳食纖維含量高，吃多了可能會胃腸不適。

3、快手菜譜

春筍焯水后，與排骨一起燉煮吃，春筍雖然富含不溶性膳食纖維，但被排骨中天然油脂「滋潤」之后，口感也「隨和」不少，而且可以減少炒筍的烹調(diào)用油，從而「稀釋」排骨中的油脂。

三、香椿

1、推薦亮點(diǎn)

香椿不溶性膳食纖維含量不低，對于最近天天宅家的情況，非常適合需要控制體重和偶爾排便不暢的人食用。

另外，也不能忽視它獨(dú)特的香氣，有一股「春天的味道」 。這是來自于香椿中特殊的揮發(fā)物，主要是萜烯類物質(zhì)，也有酯類、酮類等。

2、小提醒

香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用時(shí)要挑選嫩芽，烹調(diào)或速凍前最好用沸水焯一遍后再食用。

往年價(jià)格被炒得過高，但其實(shí)和其他蔬菜比起來，香椿的鈣、鐵、鋅含量都屬于平均水平，并沒有那么高的營養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)個(gè)新鮮的蔬菜吃吃就好。

3、快手菜譜

香椿的香味獨(dú)特，很多人不好接受，推薦大家和雞蛋一起炒著吃。

四、荸薺

1、推薦亮點(diǎn)

荸薺是一種淀粉含量較高的蔬菜，部分替代精白米面，利于體重控制和血糖控制。

鉀含量很豐富，鈉含量不高，只要少鹽或不加鹽烹調(diào)，有利于血壓的控制。

2、小提醒

荸薺生吃或者沒有徹底煮熟時(shí)，可能有寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)；另外其中的淀粉不能被充分消化，吃多了可能會脹氣，消化能力較弱的人尤其需要注意。

3、快手菜譜

直接清水煮著吃，少油鹽、營養(yǎng)損失少，味道還清甜。

五、豌豆苗

1、推薦亮點(diǎn)

豌豆苗屬于植物中蛋白質(zhì)含量較高的一種蔬菜，比常見的黃豆芽、綠豆芽還要高。

另外，豌豆苗的維生素 B1 和 B2 在蔬菜中算比較高的，每天 100 克就能滿足每日所需的 10%。

類似黃豆芽、綠豆芽，可以輕松在家培育，隨時(shí)能吃到綠油油的豌豆苗。

2、小提醒

盡量挑選脆嫩的豌豆苗，較老的豌豆苗口感比較柴。

3、快手菜譜

豌豆苗與北豆腐一起做成湯菜，可以形成營養(yǎng)優(yōu)勢互補(bǔ)，并且味道鮮美。

六、苜蓿（草頭）

1、推薦亮點(diǎn)

鮮嫩的苜蓿，在蔬菜中維生素 C 含量排名相當(dāng)靠前了，甚至比橙子高出 3 倍；即使熱炒會有流失，也比吃蘋果（3 毫克/100 克）收獲的維生素 C 多。

另外，苜蓿的胡蘿卜素含量在今天推薦的蔬菜中算是最高的，胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。

2、快手菜譜

苜蓿比較鮮嫩，和蒜泥快炒就夠了。

七、馬蘭頭

1、推薦亮點(diǎn)

馬蘭頭大概是童年對于春天野菜最深刻的印象了，漫山遍野綠油油的馬蘭頭冒出頭的時(shí)候，春天就來了。

在營養(yǎng)上比前面的蔬菜并沒有特別大的優(yōu)勢，但勝在口感獨(dú)特、各營養(yǎng)均衡，算作非常推薦的綠葉蔬菜范圍，對補(bǔ)充葉酸、鉀、維生素 A 有重要作用。

2、小提醒

馬蘭頭這份春的味道，過了這個(gè)季節(jié)真的再也找不到，所以還能吃到的小伙伴趕緊多吃點(diǎn)。

3、快手食譜

馬蘭頭洗干凈用沸水焯過后，切碎瀝干；和香干，加鹽、麻油等攪拌均勻，是非常清新的一道開胃菜。