在武漢這個(gè)過早之都，在吃完早餐后喝一碗米酒是最甜蜜的了。米酒配熱干面，是很多武漢人的習(xí)慣，那清甜的口感令人回味無窮。這里來介紹一下糊米酒的做法。

用米釀酒的歷史

用米釀酒古已有之，唐代就有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩(shī)句，可見當(dāng)時(shí)的百姓就有用米釀酒的習(xí)俗，古代能用到的釀酒方法和食材并不多，喝到酒都是度數(shù)比較低的，因?yàn)樵谟谜麴s法提高酒精度數(shù)之前，自然發(fā)酵是絕難超過20度的，所以看到古代的俠士們用碗喝酒也不用驚訝，也許他喝的酒度數(shù)還不如啤酒高呢，所以米酒在當(dāng)時(shí)的主要還是作為“酒類”來飲用的。

不過現(xiàn)在米酒(酒釀)一般都是作為日常飲料或食材來食用，例如做成米酒蛋花湯，酒釀圓子等，也可以作為“三杯雞”之類菜肴的輔料來除腥解膩;總之用米酒做湯是現(xiàn)在的主流吃法，湖北盛產(chǎn)米酒，也善食米酒，武漢有一種用米酒做的湯叫糊米酒，那可真是米酒的經(jīng)典做法，對(duì)于武漢人來說，一些老字號(hào)用老做法做出來的糊米酒堪稱一絕，煮好以后桂花飄香，甜蜜濃稠的糊米酒，喝下去渾身都是暖洋洋的，洋溢著幸福的味道。

糊米酒的做法和米酒圓子湯有些類似，除了用料不同，還多了勾芡的一步，其實(shí)我們做用米酒做湯，這一步盡量都不要省，濃稠滑潤(rùn)的口感才能更好的品嘗到米酒的精髓所在。

糊米酒

所用食材：米酒一盒，糖桂花、糯米粉、玉米淀粉

步驟1：糯米粉小半碗就夠了，用溫水和開，揉成面團(tuán)，糖桂花大概需要3勺，玉米淀粉3勺加少量水兌成水淀粉備用。

步驟2：鍋中水燒開，倒入米酒中小火煮沸1分鐘。

步驟3：糯米團(tuán)放在手上，揪成小長(zhǎng)條仍到鍋中，形狀不規(guī)整沒關(guān)系的。

步驟4：糯米團(tuán)煮熟浮上來以后，將糖桂花加入鍋中，保持小火狀態(tài)煮沸。

步驟5：開大火，慢慢倒入水淀粉勾芡，用勺子一邊攪動(dòng)一邊勾芡，觀察鍋內(nèi)湯汁粘稠度，差不多能提起來明顯得線狀的時(shí)候就可以了。這樣一碗香甜濃稠又潤(rùn)滑的糊米酒就做好了。