在七點左右的武漢，在街頭總能看見一群急匆匆的人，他們快速奔向街道兩旁的早餐店，吃完一頓早餐又急匆匆離開。過程非?？烨胰朔浅６?，這便稱為“過早”。

早餐之都大武漢

“小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂;且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞?！鼻宓拦馊?公元1850年)，葉調(diào)元刻印的《漢口竹枝詞》第一次將吃早餐用“過早”一詞表達。至此，武漢人“過早”已有166年。

一日三餐中，武漢人最講究過早。并且，武漢人沒有在家做早點的習慣，都是在路邊攤買。武漢三鎮(zhèn)的路邊攤生意非常發(fā)達，以前幾乎每條街上都有擺攤的，現(xiàn)在管理嚴格了，但不少店家還是把灶臺、油鍋支在大門口。

每天早晨，武漢街頭都是這樣一幅光景：滿大街的早點攤，滿大街買早點的人，滿大街邊走邊吃的人，這是武漢最別具一格的市井風俗。

武漢人的本事是，不光面窩、燒梅這些干的可以邊走邊吃，就連熱干面、牛肉面也能一邊走路一邊朝口里扒拉，而且速度極快，三下五除二，一碗面就下肚的。當然，這種習慣也造成意外狀況頻發(fā)，比如公交車或者地鐵上，一言不合，一碗面就扣到對方身上了。

過早到底有多少種選擇

與廣式早茶中的點心有明確的分門別類不同，武漢人過早的各種選擇顯得非常凌亂，沒有一個嚴格的體系劃分。

粉面系：熱干面、牛肉面、牛肉粉、糊湯粉、豆絲

煎炸系：豆皮、面窩、苕面窩、汽水粑粑、煎包、糯米雞、歡喜坨、油香

蒸食系：燒梅、糯米包油條、湯包

飲品系：糊米酒、蛋酒

熱干面

熱干面是武漢過早的招牌——最出名也最具特色。堿面在開水中斷生，撈起來瀝干水，淋上麻油拌勻，鋪開放涼待用。過早時，將晾涼的面條抓上一把，放進一只長柄尖底圓口的笊籬中，滾水中將面條燙熟，瀝干水后裝入碗中，隨即拿起一只長柄湯勺，放入鹽、醬油、辣蘿卜丁、蔥末、辣椒、胡椒、味精、白糖等等，講究的還會放上一勺鹵水，最后淋上芝麻醬，這一碗熱干面就大功告成了。一碗熱干面的制作時間，往往也就兩三分鐘。

趁著熱氣將熱干面迅速拌開，芝麻醬的濃香和面條本身的香氣混合在一起，立刻就勾起了人的食欲。熱干面的核心就是芝麻醬，好芝麻足以令人齒頰留香，不過現(xiàn)在很多商家為了節(jié)約成本，用花生醬替代芝麻醬，或者將兩者混合，熱干面的味道打了不少折扣。

而說到做熱干面做得最好的攤子，蔡林記名聲在外，不少游客到武漢也點名要吃蔡林記，但近年來伴隨著連鎖擴張，蔡林記的味道有所下降，價格卻不斷上漲?！渡嗉馍系闹袊吩x擇拍攝了位于漢口江漢二路的田記面館，而“天天熱干面”和“大胡子熱干面”也分別是漢口和武昌熱干面的杰出代表。

牛肉面·牛肉粉

與蘭州牛肉面講究“一清、二百、三紅、四黃、五綠”不同，武漢的牛肉是鹵出來的，鹵牛肉的湯汁，辣中帶著絲絲甜味，味道很獨特。

武漢的牛肉粉面也是清真口味，漢口最早的牛肉面館最早都是回民經(jīng)營，漢口六渡橋、三民路一帶曾有回民聚居區(qū)，池莉也曾特別提到過漢口福慶和的牛肉米粉，不過如今，福慶和已經(jīng)不復存在了。

考驗一家牛肉粉面館好不好的標準，除了面湯的味道足不足，還有就是米粉夾起來會不會很快就斷了。

糊湯粉

糊湯粉是武漢的特色小吃，充滿魚米之鄉(xiāng)的特點。

武漢三鎮(zhèn)河湖眾多，每天打下來的魚蝦不少，尤其是小魚小蝦，早年間沒有儲存條件，如果沒有賣掉，留到第二天就臭了，于是有人想到了用它來做早點。

小魚蝦加水熬爛成湯，撇去殘渣，留下粘稠如米湯的濃湯。米粉下鍋焯一下?lián)瞥龇诺酵肜铮谏厦鏉惨淮笊诐鉁?，然后撒鹽、胡椒、姜末、蔥花，原汁原色原味，口感濃郁厚重。

過早的時候，糊湯粉要就著油條吃，也有將油條蘸著糊湯吃的，還有將油條撕成小段，泡在湯里吃的，不過怎么樣，都風味十足。

豆絲

豆絲是武漢市黃陂區(qū)的特產(chǎn)，用綠豆加米磨成漿后攤皮切絲晾干而成，吃的時候加入牛肉湯或其它配料烹煮。這種大米和綠豆混合食物，其中的綠豆分量若是少了，做出來的豆絲口感會差很多。

粉面系說完了，再來說說過早的煎炸系列。

豆皮

顧名思義，豆皮與豆子有關。綠豆和大米按一定比例摻合，浸泡數(shù)小時后磨漿待用。一口大鐵鍋燒熱后倒油，然后舀米漿入鍋，攤成一張薄薄的大圓片。將雞蛋打碎攤在米漿片上，抹勻后翻面，這時呈現(xiàn)油亮的金黃色。

隨后，將蒸熟的糯米、煮熟的干香菇丁、炒熟的豬肉或者牛肉丁、香干丁、姜末等拌勻，鋪在米漿片上，撒上胡椒、鹽以及大把的蔥花，然后來一個大翻面，淋上一勺油、撒上一勺水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，一大鍋金黃的豆皮就做好了。小鐵鏟將豆皮按格子狀劃開，每份豆皮基本就兩三個小方塊，盛入小碗中，那一雙筷子，就可以大快朵頤了。

豆皮做得好，油的用量是最關鍵的，油太多會失去香嫩酥脆的口感，油少了豆皮表面就會變得干巴巴。

老通城是武漢名氣最大的豆皮餐館，和無數(shù)的老字號一樣，都是有了名氣之后公私合營保留了店鋪的字號?，F(xiàn)在武漢名氣最大的王師傅豆皮館創(chuàng)始人曾是老通城的收銀員，吸收了不少老通城的豆皮師傅，開了這家豆皮館。

面窩

面窩是地道的武漢特產(chǎn)，雖然叫面窩，卻不是面食，它是由大米、黃豆混合打成漿，再加入適量蔥花、鹽調(diào)味，炸制而成。看起來簡單，做起來可一點都不容易。

大米和黃豆的比例很重要，黃豆少了，則面窩的味道不香;黃豆多了，面窩會很油，所以也不是黃豆越多越好。

炸面窩的勺子也很有特色，這種勺子四周下凹，中間上凸。炸面窩時，往一邊舀一勺米漿，在中間一刮，然后撒上芝麻，下鍋。面窩凹處的米漿多，炸出來的軟糯;凸處米漿少，炸出來的香脆。一種食物，兼顧了兩種口感。

苕面窩

苕在武漢話中就是紅薯，苕面窩也就是紅薯做的面窩。

把紅薯洗凈去皮，切成小丁，放入米漿中。炸制時舀入炸面窩的勺子，拍平下油鍋。苕面窩的特點是外焦脆內(nèi)軟糯，滋味咸中帶甜。

無論是面窩還是苕面窩，既可以單獨過早，也可以成為熱干面、米粉或是湯面的搭配食品。

煎包

煎包并不算武漢獨有的特色小吃，而且論名氣，蘇滬一帶的生煎要更出名一點。但煎包在武漢過早界的地位并不低，今天遍布武漢的三鎮(zhèn)民生甜食館，必不可少的幾樣小吃就是熱干面、豆皮、糊米酒和煎包。

武漢的煎包相比上海生煎要小一些，而且不同于上海和蘇州蘸醋的吃法，武漢的煎包是蘸醬吃的，每一家的醬口味又不盡相同，三鎮(zhèn)民生甜食館的煎包搶手，很大原因也在于美味的蘸醬。

糯米雞

廣式茶點里有一道荷葉糯米雞，然而武漢的糯米雞和它完全是不同的東西，因為武漢糯米雞里并沒有雞肉。

準確來說，這種小吃應該叫糯米團，裹著五花肉、香菇、筍丁、香干丁的糯米，再用面糊包裹下鍋炸至金黃，外層焦脆，里邊軟糯咸香。至于為什么叫糯米雞已不可考，有人認為炸好后的糯米雞外表金黃，表面凹凸不平，形如雞皮，所以就叫糯米雞。

糯米雞是武漢過早最常見的小吃之一，任何有油炸點心的攤子都會有糯米雞供應。

油香

油香這東西現(xiàn)在在武漢已經(jīng)很難找了，它是一種炸制的小圓餅，里邊加上各種餡料，武漢人最常吃的是夾糖心的油餅。

接下來再看蒸食系：

燒梅

燒賣全國都有，廣式茶點里是蛋皮肉餡，里邊裹著蝦仁，北京的燒賣是面皮糯米餡，里邊也會有香菇和豬肉。武漢的燒梅與北京的更接近，但是口味卻要重不少。

叫燒梅是因為皮使用走槌搟出梅花邊，蒸出來如同一朵朵梅花而得名。燒梅的皮和餃子皮一樣，要周邊薄中間厚，蒸出來才有晶瑩剔透的感覺。將蒸好的糯米飯加香菇、肉攪拌在一起，加白胡椒拌成餡，包好后上籠屜猛火蒸熟，香氣撲鼻，口感嫩滑。

武漢燒梅的最大特點就是油大味重，而武漢很多早點攤子也有一個特別標識，白紙糊一塊牌子，上書四個大字：“重油燒梅”。武漢人甚至還將油餅和燒梅兩種重油食物組合在一起，成為極其耐餓的一種搭配。

糯米包油條

糯米包油條是江南特色小吃，將糯米蒸熟后，平鋪撒上黑芝麻，再將油條放在糯米飯上，可以根據(jù)個人喜好放上榨菜、火腿等，然后用糯米飯將油條包住，即可食用。

湯包

湯包并不是武漢特有的，但也孕育出了一個名店——四季美湯包。

說完了吃的，再來看看喝的吧：

糊米酒

熱干面搭配糊米酒，面窩搭配糊米酒，燒梅搭配糊米酒……在過早的時候，糊米酒幾乎能搭配一切。

池莉在小說《你以為你是誰》中是這樣描述這款武漢特色甜食的：它是武漢市歷史悠久家喻戶曉老少咸宜的一種甜食，由精細的糯米粉和醪糟做成的糊湯，晶瑩糯滑，上面撒幾粒糖桂花，因為價廉物美，它成為了大眾食品。

米酒、小湯圓、紅棗是這個小吃里不可缺少的主角。雖然看起來簡單，但做起來也很有講究：起鍋前徐徐勾芡，糯米粉要順著鍋邊推下去，朝著一個方向順勢攪拌。醪糟是極為重要的，下多了酒氣太重，下少了米酒不香。

武漢過早的第一個特點就是快，早餐做的快，一碗熱干面，前后兩三分鐘就能讓食客端著走人;食客吃的也快，邊走邊吃，三下五除二，眨眼功夫就下了肚。

武漢過早的第二個特點是重油，無論是熱干面也好，還是各種炸制食物，就算是燒梅也是重油。