“100%”果汁的第一原料是水，從市場(chǎng)買回的鮮榨果汁未必就比普通果汁更健康！所謂的“鮮榨果汁”，但數(shù)量更多的則是復(fù)原果汁。詳情請(qǐng)見(jiàn)下文！

鮮榨和復(fù)原果汁均宣稱“100%”

在一家超市的冷藏貨架上，與低溫牛奶制品混放在一起的是多個(gè)品牌的果汁。這些果汁的外包裝上基本都標(biāo)注有“100%果汁”或類似字樣，但絕大多數(shù)都是由水和濃縮果汁(漿)制成的還原果汁。

比如，品種最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了蘋果汁、橙汁等多種口味，除了椰汁以外的四種果汁都在外包裝上標(biāo)有“果汁含量：100%”的字樣。但記者從其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“濃縮果汁”。

由光明乳業(yè)生產(chǎn)的光明橙汁，也在外包裝上有明顯的“100%”標(biāo)識(shí)，但其配料中排在第一位的也是“水”，其次是“橙濃縮汁”。此外，該超市自有品牌的產(chǎn)品更是在外包裝上直接醒目地標(biāo)注有“100%橙汁”，但其配料表中排在第一位的也是“水”。與其他產(chǎn)品不同，這種橙汁在產(chǎn)品標(biāo)簽中明確了“產(chǎn)品類別”為“復(fù)原果汁”。此外，在常溫果汁中也大多數(shù)都是復(fù)原果汁，但這些保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月甚至一年的果汁其實(shí)也都是由水和濃縮果汁調(diào)制而成。

鮮榨和復(fù)原果汁哪個(gè)更健康?

鮮榨果汁的“鮮”字往往讓人們感到“健康”，但事實(shí)真的如此嗎?對(duì)此有專家表示，雖然“鮮榨”看上去是對(duì)水果的一種物理處理，應(yīng)該就是把“吃水果”變成了“喝水果”，但事實(shí)上，不能以此簡(jiǎn)單判斷超市里的鮮榨果汁一定比復(fù)原果汁更健康。

首先從營(yíng)養(yǎng)健康來(lái)看，果汁的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自于鮮果，因此鮮果的品質(zhì)直接決定了果汁的營(yíng)養(yǎng)。從新鮮度看，鮮榨果汁所用的水果不太可能優(yōu)于市場(chǎng)上直接出售的新鮮水果。

此外，鮮榨果汁往往對(duì)于保存條件要求更為苛刻，尤其是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理的鮮榨果汁，其中含有一定的微生物，必須要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖，而且往往保質(zhì)期較短。這種果汁一旦脫離冷鏈或者超過(guò)保質(zhì)期，更容易腐敗變質(zhì)危害健康。相對(duì)而言，復(fù)原果汁經(jīng)過(guò)的加工環(huán)節(jié)更多，抑菌效果也更好一些。

鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如鮮水果

需要提醒消費(fèi)者的是，如果介意鮮榨果汁和復(fù)原果汁的差異，消費(fèi)者應(yīng)該仔細(xì)閱讀成分表，而不能簡(jiǎn)單以需不需要低溫冷藏保存作為判別依據(jù)。

此外，究竟是喝果汁健康還是直接吃水果健康也是很多消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。其實(shí)是一個(gè)學(xué)術(shù)問(wèn)題，從不同角度也有不盡相同的觀點(diǎn)和爭(zhēng)議。但總體來(lái)說(shuō)，專業(yè)人士對(duì)于“喝果汁不能代替吃水果”有著更多的共識(shí)。