前段時(shí)間因聚餐食用酸湯子致多人死亡的新聞讓人意外，酸湯子是什么？有毒嗎？對(duì)人體有什么危害？為什么會(huì)致人死亡呢？帶著這些疑問，我們一起來(lái)了解什么是酸湯子，以及它為什么會(huì)引發(fā)食物中毒。

酸湯子是什么

酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來(lái)會(huì)有酸味的香氣。

食用下鍋時(shí)要用一個(gè)小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此故名。

據(jù)說(shuō)在東北是一種與酸菜、粘豆包并列的小吃，也是傳統(tǒng)東北人所懷念的老味道。

酸湯子有毒嗎

酸湯子本身是無(wú)毒的，但在制作過程中容易被“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染，由此產(chǎn)生毒性。

酸湯子對(duì)人體有什么危害

該類食品在發(fā)酵過程中，易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染，產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，其耐熱性極強(qiáng)，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，嚴(yán)重的話會(huì)危及生命。

米酵菌酸是高溫煮沸也殺不死的毒素。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)展迅速，病死率高達(dá)40～100%，且至今尚無(wú)特效的治療方法。

米酵菌酸

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡(jiǎn)稱。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上沒有特效解毒藥，只能對(duì)癥治療。如果中毒不嚴(yán)重，還有機(jī)會(huì)搶救，如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，已經(jīng)造成的損傷往往是不可逆的。

資料顯示，在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一，中毒病死率高達(dá)40%以上。在高溫潮濕天氣下，長(zhǎng)期泡發(fā)的木耳和菌類(包括木耳、銀耳、香菇、蘑菇等)、河粉、腸粉(卷粉)、粿條、米線(米粉)等濕粉，很容易受椰毒假單胞菌污染，從而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。