冬季是吃排骨的時節(jié)，排骨燉湯更是平常，媽媽突然讓你去超市或菜市場挑排骨，你知道如何挑選合適的排骨嗎，是肉多的，還是肉少的。一般肉多的是后排，肉少的是前排，都有妙用，下面我們就來介紹一下哪種適合做什么菜。
排骨肉多與肉少哪個好，根據(jù)菜選擇。若你做的是糖醋排骨、紅燒排骨、蒜香排骨，建議選容易脫骨且肉少的前排。前排之所以肉少，因為它靠近豬頭，排骨細(xì)且肉質(zhì)嫩。若是燉湯，如排骨藕湯就需要靠近豬尾的后排，后排的肉也是公認(rèn)的多，且偏柴，是不是很適合燉。燉湯用的確實是后排，但確是排骨邊(骨髓多)的排骨邊和尾部排骨，這樣骨髓會進入湯中，讓味道更鮮美。
1、前排
2、排骨邊
要買三種排骨：
1、表面粉紅或鮮紅的
表面粉紅或鮮紅的，說明足夠新鮮，若是表面血紅的說明剛殺不久，趕緊買。
2、表面有彈性的
手指按一下，表面凹陷回彈至原狀，說明是足夠新鮮。
3、血腥味重
剛殺不久的肉都略有點血腥味，但不是奇怪的臭味或氣味。
不買三種排骨：
1、表面太濕的
黑心商家可能灑水或注水了，或者是冷凍產(chǎn)品。
2、表面太粘的
太粘的，說明細(xì)菌滋生了，可能都有味道了。凡排骨表面粘，就是不新鮮的。
3、表面無彈性
手指按一下，凡是排骨表面不回彈，說明不新鮮了。
都記住了嗎，學(xué)會還可轉(zhuǎn)發(fā)給其他廚房小白了哦。
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