做面食發(fā)酵為什么不提倡用酵母用老面蒸饅頭的好處

時(shí)間：2020-02-18 20:02:44來源：whgjx瀏覽：次分享：

近期人們的生活常態(tài)就是在家里吃了睡睡了吃，間隙萬一玩游戲刷一下某音，小編在刷某音的時(shí)候發(fā)現(xiàn)在家里閑著的很多人都開始嘗試下廚，特別是喜歡嚯嚯面粉，做很多面食的時(shí)候都是需要經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)步驟的，比如蒸饅頭，一般情況下，發(fā)酵過去用老面，現(xiàn)在流行酵母，但是很多人不提倡用酵母發(fā)饅頭，下面就來了解一下原因。

為什么不提倡用酵母蒸饅頭呢

其實(shí)只是”不提倡“，我們都知道現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，各種東西都會(huì)被做成簡單化，就像酵母，它也是被”簡單化“了，以前做饅頭都是用老面或者其他方式做，但是現(xiàn)在我們?cè)诩抑恍枰⌒∫话湍阜郏湍茌p松的在家做好了發(fā)酵的過程，所以人們雖然享受的這簡單化的發(fā)酵了，但是我們”古早“饅頭發(fā)酵的味道更加好，所以人們對(duì)味道的追求上還是不提倡用酵母蒸饅頭，只是不提倡而已!

為什么要用老面做饅頭呢

因?yàn)橛美厦孀龊玫酿z頭，味道更加原汁原味，吃起來入口細(xì)膩，面軟勁道，細(xì)嚼慢咽有一種自然發(fā)酵的麥香味和加了堿面的甜香，酵母是發(fā)不出這種效果的，正宗的老面饅頭做好白白胖胖，勁道十足，這是北方人的最愛。

什么是老面

發(fā)面的面種子，北方叫面引子。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭，但是老面的味道會(huì)比較酸，一般做老面都是會(huì)加堿來中和味道。