網(wǎng)傳，使用空氣炸鍋會產(chǎn)生千滾油，導致有致癌物質(zhì)，那這種說法究竟是不是正確的呢?這就需要我們了解空氣炸鍋的工作原理，以及食物經(jīng)過高溫加熱后會產(chǎn)生哪些物質(zhì)。事情的真相，一起來看看吧。

千滾油是什么

千滾油是指用于油炸食品或炒菜使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復使用或添加一些新油后重新使用的油。千滾油包含大量的反式脂肪酸，會對人體造成很大傷害。

空氣炸鍋會產(chǎn)生千滾油嗎

有人認為空氣炸鍋產(chǎn)生的“千滾油”會產(chǎn)生致癌物。其實，這種擔心是多余的。

食物中的確會有一些揮發(fā)性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發(fā)性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。不過，揮發(fā)性脂肪酸的含量在食物中的總量并不高。絕大部分脂肪酸并不容易揮發(fā)，也不會隨空氣揮發(fā)進入空氣炸鍋的空氣循環(huán)中。能夠揮發(fā)的脂肪酸在食物中所占的比例是比較小的。

而且，這些會揮發(fā)的脂肪酸，會很快地揮發(fā)在空氣里，并不會一直存在于空氣炸鍋里面。因此，大家并不用太過擔心會對人體產(chǎn)生危害。

空氣炸鍋原理

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，通過高溫加熱機器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，用風機將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。

跟普通油炸相比，空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯酰胺的產(chǎn)生。只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫加熱過程中均不可避免地會產(chǎn)生丙烯酰胺。(新華社)