最近這段時間，鐘薛高被推上了風(fēng)口浪尖，基本上隔幾天就要上一次熱搜。原本網(wǎng)友還只是調(diào)侃鐘薛高的價格，但“鐘薛高高溫下不化”等新聞出來后，大家都充滿了疑惑。其中對雪糕中的添加劑卡拉膠最為關(guān)心，那卡拉膠到底是什么呢?

卡拉膠是什么

卡拉膠是一種應(yīng)用非常廣泛的安全食品添加劑，它是一種從麒麟菜、鹿角菜等紅藻中提取的一種物質(zhì)?？ɡz在食品中的應(yīng)用十分廣泛，酸奶、雪糕、果凍、軟糖、合成牛排等食物中都能看到卡拉膠的身影。如果大家不信的話，不妨去看看果凍、軟糖、酸奶的配料表，大部分產(chǎn)品中都加入了卡拉膠。

卡拉膠在食品中的應(yīng)用主要有三方面，第一，它可以作為增稠劑，增加液體的黏稠度，使得牛奶、酸奶等產(chǎn)品的粘度增加，喝起來更加細(xì)膩;第二，卡拉膠可以作為穩(wěn)定劑。在牛奶、酸奶中加入卡拉膠后，蛋白質(zhì)會吸附在卡拉膠上，使得牛奶酸奶更為穩(wěn)定，不易沉淀分層。最后，卡拉膠還能作為食品粘結(jié)劑，用于生產(chǎn)合成牛排等產(chǎn)品。

卡拉膠對人體的危害

由于卡拉膠的高黏度性質(zhì)，過量食用會對腸胃有一定損傷，有誘發(fā)胃炎、腸炎的風(fēng)險。

食品添加劑聯(lián)合專家委員會曾對卡拉膠做過安全評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體攝入45000毫克卡拉膠才會造成腸道潰瘍，相當(dāng)于一個正常人需要在一天之內(nèi)吃夠45公斤果凍，但顯然這是不可能的。

是否食品添加劑越多雪糕越不容易融化

中國食品安全網(wǎng)稱，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營養(yǎng)成分的來源。總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，如蛋白質(zhì)、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不過了。