空氣炸鍋應該是近幾年最受歡迎的廚房小家電，很多不會做飯的朋友，在入手空氣炸鍋后也成了“大廚”。因為使用方便，價格也不是很貴，所以空氣炸鍋一下子就火了。不過，近期網(wǎng)傳使用空氣炸鍋會致癌，這到底是不是真的呢?

空氣炸鍋的原理

空氣炸鍋的原理是高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過高溫加熱機器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，然后用風機將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，再輔以風扇加速氣體流動、帶走水汽，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆。和空氣炸鍋原理相似的，電吹風算一個。

也就是說，本身具備油脂的食材(比如肉類)，使用空氣炸鍋制作時不需要加油。如果食材本身不含油脂(比如蔬菜)，制作時還是要抹一層油的，所以空氣炸鍋并不是完全無油。但是，和油炸煎炒比起來，空氣炸鍋確實更少油。

空氣炸鍋會致癌嗎

前段時間，網(wǎng)上出現(xiàn)了這樣的言論：空氣炸鍋在烹飪過程中會產(chǎn)生致癌物——丙烯酰胺。由此，“空氣炸鍋致癌”的言論不脛而走。

No No No!致癌這個"鍋"，真不能讓空氣炸鍋來背!

事實上，報道中稱的丙烯酰胺是美拉德反應的結(jié)果，并非空氣炸鍋的特有產(chǎn)物，只要食物中有還原糖和蛋白質(zhì)，涉及到高溫烹飪，都會產(chǎn)生這個反應，從而生成一定量的丙烯酰胺。也就是說，即使不用空氣炸鍋，換作普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，也會產(chǎn)生丙烯酰胺。

世界衛(wèi)生組織(WHO)國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)曾在1994年將丙烯酰胺列為2A類致癌物，動物研究顯示其有致癌風險，但人類研究證據(jù)不足。另外，動物研究中使用的會致癌的丙烯酰胺劑量，大概是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入的1000到10000倍。還是那句話，拋開劑量談毒性都是耍流氓不正確的。所以，我們不需要擔心日常飲食攝入的丙烯酰胺會致癌。

相比于傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋烹飪的食物脂肪含量(特別是飽和脂肪含量)確實相比來說低一些，偶爾使用一次空氣炸鍋享受一下美味是可以的，但是千萬別貪多!

TIPS

1、不要吃太多。油炸食品往往油脂含量過高，吃太多容易造成能量攝入過量，簡單來說就是——會長胖。

2、烹飪時間不要過長。油脂在長時間高溫作用下，容易發(fā)生復雜的水解、縮合、聚合等化學變化，可能會產(chǎn)生多種對人體有害的成分。所以，在烹飪的過程中，素食類大約1-2分鐘，葷菜類視食材厚薄不同略有區(qū)別，一般只需炸到表面微黃、未焦即可。

3、不要使用太多調(diào)味料，尤其是鹽類。（襄陽市中心醫(yī)院）