調(diào)和油是什么油調(diào)和油好不好

時(shí)間：2019-07-11 09:06:29來源：whzqz瀏覽：次

相對于傳統(tǒng)的單一油來說，現(xiàn)在市面更多的是琳瑯滿目的調(diào)和油，這對于幾千年來吃慣了單一油的中國人來說可是個(gè)新事物，那么這種調(diào)和油到底是什么？好不好？下面我們就一起來看看。

一、調(diào)和油概念

國家標(biāo)準(zhǔn)中明確了食用植物調(diào)和油的定義，也就是指：用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。之前市場上常見的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等等都將統(tǒng)一變更為“食用植物調(diào)和油”。自此，調(diào)和油的概念更加明確，調(diào)和油的配方也不再是個(gè)謎了。

調(diào)和油中各種食用植物油的比例：

方式1：大豆油(50g/100g)、玉米油(30g/100g)、菜籽油(20g/100g)

方式2：大豆油(50%)、玉米油(30%)、菜籽油(20%)

方式3：大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2

二、好不好

調(diào)和油是由兩種及兩種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成，不僅脂肪酸組成的平衡性要好于單一植物油，而且含有更豐富多樣的微量營養(yǎng)成分，同時(shí)改善了食用油的營養(yǎng)和風(fēng)味，比單一植物油更具優(yōu)勢。

中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，應(yīng)根據(jù)日常烹調(diào)合理選擇和使用食用油。例如，煎、炸烹飪，溫度較高，適宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油;橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高，富含此類油品的調(diào)和油不宜進(jìn)行高溫烹調(diào)，建議涼拌或澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。