炒鍋選什么材質(zhì)的才好

時間：2019-07-04 09:04:18來源：whzqz瀏覽：次

當(dāng)下市場上炒鍋各式各樣，五花八門，什么材質(zhì)的都有，這可難倒了消費者，這些材質(zhì)的炒鍋都有什么區(qū)別，哪一款才是適合我的？別急，下面我們一起來看看。

1.鐵鍋

主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴(yán)格掌握火候，溫度持續(xù)過高易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物。用鐵鍋炒菜有利于食物中含鐵量的增加

需注意，鐵鍋不宜存放水及隔夜食物，以免大量鐵質(zhì)釋放引起生銹。鐵鍋炒菜易損失抗氧化物質(zhì);由于鐵離子會與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā) 生反應(yīng)，生成顏色較深的復(fù)合物，進而使食物發(fā)生色變。

2.不粘鍋

全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。

烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。

3.陶瓷鍋、砂鍋

瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會使鍋含有較多的鉛。

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。

4.不銹鋼鍋

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)達到某一限度時，就會危害人體健康。

不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。

5.鋁鍋

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。