我們在超市中總是可以看到兩種冰糖，一種顏色是大塊黃色的，而另一種是小塊白色的，怎么會有兩種不同的冰糖呢，這可難道我們了，到底購買時應該如何挑選它們都有怎樣的作用？哪一種更加的健康呢？下面我們一同了解一下黃色冰糖與白色冰糖的區(qū)別及作用。

1、黃冰糖與白冰糖的區(qū)別

（1）成分不同：

白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶體冰糖。兩者的原料相同均是白砂糖，經過溶解、去雜質、熬制、結晶后而成，但是有所不同的是白冰糖中添加了二氧化硫漂白，也就是熬制的冰糖顏色原本就是黃色或紅色，白冰糖經過脫色后才呈現(xiàn)水晶般的色澤。

老冰糖又名為“土冰糖”、“黃冰糖”、“多晶體冰糖”等，是經過溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當?shù)慕Y晶劑后制成，敲碎后干燥后就是成品了，生產周期一般是7天。

（2）營養(yǎng)價值不同：

由于黃冰糖并沒有經過嚴格的脫色工序，因此相較于白冰糖能保留更多的營養(yǎng)成分，甜度也更高，營養(yǎng)價值更加的豐富一些

（3）使用方法不同：

在家庭烹飪中常用到冰糖，如燉豬蹄、紅燒鯽魚、麻婆豆腐等菜中經常用到黃冰糖來“上糖色”、“炒糖色”使食物多了一份色澤和香味，多使用黃冰糖讓家人用飯食欲更佳。由于單晶體白冰糖容易融化，因此在烹飪加工中食用更佳的方便。

2、冰糖儲存方法

（1）冰糖在潮濕的環(huán)境比較容易吸水受潮，因而更需要安放在陰涼通風的地方。

（2）如果發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水時，可以使用電風扇觸感或放置在太陽下暴曬至干燥為止。

（3）如果發(fā)現(xiàn)冰糖有化水的現(xiàn)象（比較粘時），由于家里不便于處理，長時間的放置不管更加容易滋生細菌，因而最好不要食用它。

由于兩種冰糖作用各不相同，因此沒有哪一種更好的規(guī)定哦，不過如果從營養(yǎng)的角度選擇還是黃冰糖更出色，如果從使用方便角度那么沙粒一樣的白冰糖更好用，你覺得白冰糖與黃冰糖哪一種更好，是黃冰糖還是方白冰糖呢?

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