過(guò)年的時(shí)候，蔬菜是最難買(mǎi)的，在疫情期間，物質(zhì)短缺的情況下，買(mǎi)菜也是個(gè)問(wèn)題，所以很多小伙伴問(wèn)到維生素片是否能代替蔬菜，看看專(zhuān)家怎么說(shuō)的吧。

冰箱大小有限，方便儲(chǔ)存的大米、泡面、火腿腸營(yíng)養(yǎng)都不全面，而富含維生素的水果蔬菜不但價(jià)格上漲，而且似乎怎么都囤不夠。

這也難怪。膳食指南推薦每人每天吃「一斤菜、半斤果」，建議一個(gè)成年人每天食用 300～500 克蔬菜，200～350 克水果。三口之家，每天食用 3～4 斤新鮮蔬果，才能更好地滿(mǎn)足健康需求，相當(dāng)于全家一個(gè)月要吃掉近百斤蔬菜水果。

居家隔離，易缺這些營(yíng)養(yǎng)素

一個(gè)健康、不處于懷孕等特殊狀態(tài)的成年人，如果能夠按照膳食指南的推薦，均衡飲食，那么一日三餐就能基本滿(mǎn)足每日所需的營(yíng)養(yǎng)素。

而當(dāng)食譜受到限制，無(wú)法通過(guò)膳食滿(mǎn)足每日營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)，就輪到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑登場(chǎng)了。如果暫時(shí)缺菜，補(bǔ)充劑能有效幫你頂過(guò)這一陣。

疫情隔離中，這些營(yíng)養(yǎng)素比較容易缺乏，需要重點(diǎn)關(guān)注：

除了以上營(yíng)養(yǎng)素之外，孕期、哺乳期女性還要注意囤夠葉酸和鐵補(bǔ)充劑等。對(duì)于普通人而言，鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)在肉蛋奶充足的情況下，缺乏幾率不大。

居家隔離前，在盡可能購(gòu)足糧食、肉蛋、蔬果的基礎(chǔ)上，根據(jù)個(gè)人需要囤點(diǎn)維生素片是個(gè)切實(shí)可行的建議。如果圖方便，現(xiàn)在市面上普通的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑就基本上可以滿(mǎn)足全家人的需要。

有便秘者需要重視膳食纖維的攝取。將蔬菜制成干菜、速凍蔬菜和罐頭，膳食纖維基本上沒(méi)有損耗，如果吃夠相當(dāng)于「一斤菜」的量，大體上也能滿(mǎn)足每日需求。

不過(guò)，補(bǔ)充劑不能完全代替新鮮的蔬菜水果。長(zhǎng)期大量服用補(bǔ)充劑，存在單一營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)，而食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素則更為平衡、更為豐富。

除了維生素和礦物質(zhì)外，不同的蔬菜水果中還含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如甾醇、胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、大豆異黃酮等。它們多具有改善人體生理功能、預(yù)防慢性疾病的作用。

同時(shí)，補(bǔ)充劑中的膳食纖維大多是可溶性的，但食物中天然的膳食纖維種類(lèi)更豐富，更能全方位維護(hù)腸道健康。

維生素片只能頂一時(shí)，不能頂一世。長(zhǎng)期來(lái)看，能吃到新鮮蔬菜水果，還是要吃夠。吃不夠新鮮的，干菜、凍菜也好過(guò)沒(méi)有。

補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)素，囤這 7 種食材

維生素和膳食纖維不止來(lái)源于新鮮蔬菜水果，只要搭配合理，吃肉、吃糧也能補(bǔ)回來(lái)。容易儲(chǔ)存的食物中，也有多種維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

除了米面、肉蛋奶，還可以拓寬備貨思路，試試囤這些：

? 混合雜糧

是維生素 B 族和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

? 雜豆

除了補(bǔ)充維生素、膳食纖維和蛋白質(zhì)，還可以用來(lái)發(fā)豆芽。

? 蔬菜水果罐頭

維生素?fù)p失較多，但仍有很多植物化學(xué)物質(zhì)和膳食纖維。

? 袋裝菜

筍、海帶等，接近于罐頭。

? 干菜

木耳、香菇、黃花菜、紫菜等，保持了大部分膳食纖維與礦物質(zhì)。

? 堅(jiān)果

富含維生素 B 族、維生素 E ，以及蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)。

? 速凍蔬菜

相比于常溫和冷藏，蔬菜冷凍反而有利于維生素 C 的保持，營(yíng)養(yǎng)和口感損失少，可以常備。

蔬菜冷凍一年，損失的維 C 少于常溫儲(chǔ)存一周

這樣優(yōu)化居家隔離的囤貨結(jié)構(gòu)，每餐都盡量保證有主食（粗細(xì)搭配）、有肉蛋類(lèi)、有菜類(lèi)，加上營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑輔助，即便冰箱小、買(mǎi)菜不易，也能最大程度滿(mǎn)足日常的營(yíng)養(yǎng)需求。

面對(duì)疫情隔離，要吃飽，更要吃對(duì)。

來(lái)源：丁香醫(yī)生