食鹽是家家戶戶都離不開的調(diào)味品，那大家可能有遇到過這樣一種情況，就是食鹽放久后，會(huì)結(jié)成塊，使用時(shí)非常不方便。那食鹽為什么會(huì)結(jié)塊呢?知道其原理，也就能知道解決方法，趕快來了解看看吧。

食鹽為什么容易結(jié)塊

食鹽根據(jù)原料來源主要可以分為三類，分別是井礦鹽、海鹽和湖鹽。

通過抽取地下鹵水制成的食鹽是井礦鹽;通過海水蒸發(fā)結(jié)晶產(chǎn)生的是海鹽;在鹽湖中直接開采或者通過鹽鹵水在鹽田中曬制的則是湖鹽。雖然原料的來源不同導(dǎo)致食鹽中礦物質(zhì)和微量元素等有細(xì)微的差別，但主要成分——氯化鈉(NaCl)的含量幾乎完全一致。

此外，食鹽中還含有氯化鈣、氯化鉀和氯化鎂等可溶性雜質(zhì)殘留。這些殘留的無機(jī)鹽溶解度很高，就算經(jīng)過純化也還是會(huì)有少量殘留。其中，殘留的氯化鎂很容易潮解，吸收空氣中的水分，導(dǎo)致食鹽受潮結(jié)塊。此外，如果在南方空氣濕度比較大的環(huán)境中，就更是給氯化鎂與空氣中水分子的結(jié)合創(chuàng)造了有利條件，使食鹽更容易結(jié)塊。

解決方法

1、添加食鹽抗結(jié)劑

目前，最常使用的食鹽抗結(jié)劑是亞鐵氰化鉀，一些消費(fèi)者可能會(huì)擔(dān)心“氰化物不是有毒嗎?怎么還能夠添加在食鹽里呢?”關(guān)于這些問題，專家們給出了科學(xué)的答復(fù)：亞鐵氰化鉀雖然名字中帶著劇毒的氰化物標(biāo)簽，但其實(shí)它的化學(xué)結(jié)構(gòu)和能夠致死的氰化鉀完全不同，它的毒性甚至比食鹽更低。此外，在國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食鹽抗結(jié)劑中，亞鐵氰化鉀效果好，成本便宜，而且不像檸檬酸鐵銨一樣會(huì)使食鹽呈現(xiàn)淡淡的黃色，影響食鹽的賣相。

2、提高氯化鈉含量

提高食鹽中氯化鈉的含量也是一個(gè)方法，同時(shí)要盡量降低其它易潮解雜質(zhì)的含量，降低潮解可能發(fā)生的概率。

3、注意防潮

不要讓食鹽一直暴露在空氣中，這也可以在一定程度上防止食鹽受潮結(jié)塊。

現(xiàn)在你知道食鹽為什么會(huì)結(jié)塊了吧。

來源：武漢科技報(bào)網(wǎng)絡(luò)綜合