在超市里，我們總能看到琳瑯滿目的醬油，那么這么多的醬油種類，我們應(yīng)該挑選哪一種比較好呢，今天我們就來(lái)了解一下！

如何選到好醬油?

1、看發(fā)酵方式和氨基酸態(tài)氮含量

釀造醬油的核心成分是氨基酸態(tài)氮，這也是衡量釀造醬油品質(zhì)的最核心指標(biāo)之一。

氨基酸態(tài)氮范圍一般在 0.4g — 1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質(zhì)量等級(jí)也相應(yīng)越高。

如何鑒別劣質(zhì)醬油?

提醒消費(fèi)者要注意產(chǎn)品標(biāo)簽里的這兩處：

1、辨別發(fā)酵方式。

若標(biāo)簽上釀造工藝處寫的是 " 高鹽稀態(tài) "，釀造時(shí)間則相對(duì)較長(zhǎng);而如果寫的是 " 低鹽固態(tài) " 或者 " 無(wú)鹽固態(tài) " 的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成，質(zhì)量欠佳。

2、要看清標(biāo)簽上 " 氨基酸態(tài)氮 " 的含量。

醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。大于等于 0.8 克 /100ml 為特級(jí);大于等于 0.7 克 /100ml 為一級(jí);

大于等于 0.55 克 /100ml 為二級(jí);大于等于 0.4 克 /100ml 為三級(jí)。因此，氨基酸態(tài)氮含量越高則鮮味越濃，質(zhì)量越好。

還要讀懂醬油包裝上的配料表。如果配料表中有谷氨酸鈉、5 ’ - 肌苷酸二鈉和 5 ’ - 鳥(niǎo)苷酸二鈉是說(shuō)產(chǎn)品添加了增鮮劑。

如果配料表中含有苯甲酸、山梨酸等是產(chǎn)品中添加了防腐劑，對(duì)防腐劑比較敏感的消費(fèi)者就不要選購(gòu)這類產(chǎn)品了。

3、看每種物質(zhì)添加量的高低

原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，消費(fèi)者可以從配料表的排序看出每種物質(zhì)添加量的高低，選擇適合自己的醬油產(chǎn)品。

" 兒童醬油 " 只是噱頭?

1、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油

這次比較試驗(yàn)也關(guān)注到了 " 兒童醬油 "，報(bào)告顯示，" 兒童醬油 " 的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油，一些宣稱為 " 兒童醬油 " 的產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)元素等指標(biāo)上與普通醬油并沒(méi)有太大差異。

隨著生活水平和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提升，許多寶爸寶媽只要為了孩子的健康都會(huì)不吝錢包。有了這樣的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，市場(chǎng)自然要去 " 細(xì)分 " 和 " 滿足 "。

與普通醬油相比，貼上 " 兒童專用 " 標(biāo)簽后的醬油確實(shí)可以身價(jià)不菲。而且，" 兒童醬油 " 產(chǎn)品一般都會(huì)標(biāo)榜含有兒童成長(zhǎng)所需的微量元素和營(yíng)養(yǎng)元素，以此為噱頭，不怕家長(zhǎng)不買單。

至于 " 兒童醬油 " 到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，據(jù)了解，目前我國(guó)沒(méi)有 " 兒童醬油 " 的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的 " 兒童醬油 " 產(chǎn)品也是魚(yú)龍混雜，建議廣大消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)還是應(yīng)該多一些理性。